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学会|祖传秘方,学会不再想下馆子



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 学会|祖传秘方,学会不再想下馆子
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在韩国,炸酱炒年糕是可以和辣炒年糕并列的人气王。《姜食堂2》开餐厅时,就曾把它作为招牌菜,翻牌率超高的! 做起来其实很简单,秘诀就是白钟元老师的韩式炸酱。 我根据自己的理解做了点改良,都写在菜谱里了~
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料

  • 【万能炸酱】
  • 洋葱 300g
  • 肉末 200g
  • 大葱 100g
  • 姜 10g
  • 砂糖 50g
  • 酱油 50g
  • 蚝油 30g
  • 春酱 100g
  • 食用油 50g
  • 【炸酱炒年糕】
  • 韩式米糕 400g
  • 炸鱼糕 80g
  • 卷心菜 80g(可选)
  • 鹌鹑蛋 10个(可选)
  • 万用炸酱 100g
  • 韩式辣酱 15g
  • 熟芝麻
  • 葱绿
做法步骤 学会|祖传秘方,学会不再想下馆子
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1、【万能炸酱】 洋葱切丁,大葱分葱绿、葱白切分别碎,葱绿留作炒年糕使用
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2、起锅倒入50g食用油,烧至四成热,加入葱白小火慢熬,炸2分钟
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3、葱油炸出香味后,加入姜末、肉末,炒散肉末
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【 学会|祖传秘方,学会不再想下馆子】4、再加入洋葱碎、糖,小火炒香,炒至洋葱呈微微焦糖色
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5、锅边淋入50g酱油,加入30g蚝油、100g春酱,再小火慢炒2分钟,炒出酱香味,盛起晾凉装入消毒的密封盒即可,可冷藏保存1-2周
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6、【炸酱炒年糕】 鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟,捞出过冷水剥壳待用
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7、包菜切丝,鱼糕切小块,年糕洗净沥干
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8、起锅加入800ml清水,加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕,开中火焖煮
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9、煮沸后,加入鹌鹑蛋、辣酱,焖煮3-5分钟,煮至年糕软糯
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10、起锅前撒上葱绿和熟芝麻
小贴士· 一些替换法则: 1.韩式炸酱的灵魂——春酱 春酱是以黑豆为原料制作而成的一种韩式拌酱,和甜面酱有点像,但颜色更深。 如果不好买春酱,也可以用甜面酱+黄豆酱(比例1:3或1:2都可)来代替,就变成老北京炸酱啦。 2.年糕,炒年糕我用的韩式米糕,江浙的可爱也可试试宁波年糕。 3.炒年糕标配:鱼饼、鸡蛋、(拉面) 鱼饼可以自己炸、网购,或者用丸子来代替;鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。 · 做炸酱的时候,油记得要多放点,这样做一次,可以冷藏保存1-2周。 平时直接挖一大勺炸酱,炒饭、拌面、煮年糕,直接5分钟就能速成了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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    来源:(豆果美食)

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    标题: 学会|祖传秘方,学会不再想下馆子


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