上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？
【上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？】今天给你一个生煎包配方和制作方法，你试一下，说实话本人的生煎包也是16年在沈阳一家上海生煎店学习的，厨房一半以上的人都是上海人，我当时在那里做东北点心，和上海点心老大学习的这个配方，闲话到此开始发配方
生煎包配方和做法（1）生煎面配方（省力版）
中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，猪油适量，水五两左右
和面过程:
把面粉加入酵母，炮打，糖搅匀加入水和成面团然后加入猪油搅匀，然后揉匀揉光滑，放入冰箱保鲜半个小时，拿出来用压面机压面，压光滑然后下剂子包入陷心，放方盘醒发十分钟左右放到锅内放油煎至底部有颜色加入水盖上盖子，听到没有水花声音，打开盖子拿出来撒上葱花芝麻即可
（2）生煎面配方（老式复杂版）
面粉一斤，老肥三两，炮打粉二克，糖25克，猪油五十克，碱少许
和面制作过程
把面粉加入泡打粉，糖搅匀然后加入用水化开的老肥和面然后加入猪油和碱揉成面团，然后放冰箱保鲜备用，等用的时候拿出来用压面机压面，然后下剂子包陷，醒发十分钟左右放入锅中，放油煎至底部有颜色放水盖上盖子，听里面没有水花声音开盖即可
生煎包肉馅配方
肉馅一斤，盐八克，味七克，鸡粉八克，糖15克，生抽10克，老抽适量 ，耗油五克，鸡汁十克，胡椒粉四克，鸡蛋一个，十三香2克，香油20克，调料油一两，葱一两，姜二十克，水四两左右，皮冻三两 至 五两
生煎陷制作过程
把肉馅放入桶中加入，盐，味，鸡粉，糖，生抽，耗油，鸡汁，十三香，胡椒粉搅匀然后加入鸡蛋，水搅匀然后加入香油，调料油，葱姜搅匀放入切碎的皮冻搅匀放冰箱冷藏备用即可
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