小编每年都能在新闻上看到各种因为蔬菜没有焯水而食物中毒的新闻，焯水作为做饭的其中一道工序，主要是将食材放入开水中加热至半熟或全熟，以备后续进一步烹调和调味，焯水对菜肴的色香味起到一定的作用，但是很多人不知道焯水这个过程对于一些蔬菜，还起到着“解毒”的作用，比如以下这几类蔬菜，食用之前如果不进行焯水，很容易发生食物中毒。
3类蔬菜，吃前不焯水，或是在“服毒”，再懒也别省这一步
【3类蔬菜，吃前不焯水，或是在服毒，再懒也别省一步】
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富含草酸的食物
每年因食用马齿苋没有焯水而引起中毒的案例不在少数，由于马齿苋中富含草酸，食用后容易堵住肾小管从而诱发急性肾损伤，而通过焯水能够去除绝大部分的草酸。
当然除了马齿苋之外，富含草酸的蔬菜还有菠菜、苦瓜茭白、竹笋等，苦涩味较重的蔬菜普遍含有草酸，因此不适合肾病或患有其他代谢疾病的患者食用。
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富含亚硝酸盐的蔬菜
亚硝酸盐普遍存在于日常食材当中，其中一些蔬菜中含有较高的亚硝酸盐，如春季常见的香椿就含有较高的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在摄入体内后可转变成具有较强致癌性的亚硝胺，食用之前未焯水并且一次性大量食用有几率会导致亚硝酸盐中毒。
因此建议吃香椿时一定要提前焯水，除了香椿外，茴香、蒿菜、莴苣、西芹中也含有相对较高的亚硝酸盐，吃之前最好焯水。还有一点需要重视的是，食材最好现买现吃，放置越久其中聚集的亚硝酸盐就会越高。
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生吃有毒的蔬菜
生活中有些蔬菜在煮熟后无毒，但生吃却容易中毒，这其中的代表食材为鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，而秋水仙碱再经过肠胃吸收会形成具有较强毒性的二秋水仙碱，容易导致腹泻、腹痛等食物中毒表现。因此建议吃之前应焯水再用冷水浸泡，这样能够去除新鲜黄花菜中的大部分秋水仙碱。
除了鲜黄花菜外，生吃易中毒的蔬菜还有豆角、四季豆等，这类蔬菜中含有皂素以及植物血凝素，可对消化道产生较强的刺激作用，使用之前最好先焯水，或多煮一会儿，待充分熟透后再食用。
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当然除了这三类蔬菜日常生活中还有一些蔬菜食用之前也建议焯水，如西兰花、菜花等食材，这一类食材由于特殊的外形，内部容易积蓄各种灰尘、农药以及害虫，简单冲洗不容易洗干净，因此可以用热水焯烫一下，能够杀死害虫以及清除农药、灰尘。
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