今天来分享一道非常简单的家常菜谱，炒油菜，看似比较简单的一道素菜，但是很多人炒的时候很容易把油菜炒黏，而且不够翠绿，按照正确的方法做出来的油菜才会好吃，而且看上去翠绿新鲜。
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今天做这道青菜，我选用的是胡萝卜和油菜来搭配，一红一绿看上去就相当有食欲，而且胡萝卜软嫩不是很硬，即使是老年人也可以放心去吃油菜，看上去清新翠绿，说一下这道菜的详细烹饪步骤，喜欢吃油菜的不妨按这个方法做来试试吧！
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strong【食材准备】/strong胡萝卜，油菜，大蒜，生姜，葱，蚝油，生抽，植物油，鸡精。strong【烹饪步骤】/strong①首先油菜选择嫩一些的，看一下油菜的个头，不是很大的会更加软嫩，有一些油菜叶子是大叶油菜，这样的油菜看上去就比较老了，吃起来口感会差一些，最好是选择小一些的嫩油菜来烹饪。
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②把油菜放入一个盆中，把每片叶子撕下来，然后再加入盐去浸泡十分钟，再把它冲洗干净，控干水分备用，注意清洗油菜的时候要加入盐去杀菌。
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③把大蒜清洗干净，把大蒜去掉皮，切成小碎粒，生姜切成丝，大葱切成葱花备用。把胡萝卜清洗一下，去掉皮然后切成菱形的小块，放入一个盘中备用。
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④在锅中加入清水，先把水放烧至沸腾，然后滴入两滴植物油，再把胡萝卜放进去煮至软嫩，然后捞出来控干水分，放入碗中备用。
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⑤锅中倒入植物油，加热到六成热，放入葱、姜、蒜来爆香，然后放入胡萝卜去快速的翻炒均匀，这时胡萝卜看上去非常油亮。
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⑥再把油菜放进去继续煸炒，倒入生抽、蚝油，加入少许清水继续翻炒均匀，把油菜炒熟。
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⑦最后就可以关火了，再撒上一勺盐，一勺鸡精翻拌均匀，这样一道非常好吃的素菜就做好了，油菜按照这个方法来做的话，一点都不会夹生，而且清脆爽口嫩香脆绿，胡萝卜也非常软嫩不硬，老人孩子都喜欢，想吃的就做来试试吧！
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strong【烹饪小提示】/strong⒈胡萝卜里面含有丰富的胡萝卜素，营养价值是很高的，但是一定要提前焯水，这样能够使胡萝卜变得更加软嫩，更加好吃，如果不焯水的话，胡萝卜会比较硬一些，特别不太适合老人和孩子吃。⒉炒油菜在烹饪的时候，一定要保持大火，而且要快速的去炒，如果时间太慢的话，油菜在水中呆的时间过长，这样就容易把它泡软，吃起来非常影响口感，而且也不够清脆，采用大火爆炒的方式更能够锁住油菜里面的水分，吃起来更脆爽。
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