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昨天做了黄金炒饭，用的蛋黄，今天就用蛋白用来做了双皮奶。
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双皮奶是广东顺德的一道很具特色的著名甜品，相传有一百多年的历史，传统的双皮奶做法很讲究，一定要用全脂牛奶，煮热但不煮沸，趁热倒入碗里才能凝结出一层奶皮，然后撬开这层奶皮倒出牛奶进行调味后再倒进去，过滤后再蒸熟，这样形成两层皮，所以叫做双皮奶。
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我今天的做法是将白糖换成了炼奶，做出来味道更香浓，孩子也更加喜欢。
鸡蛋是所有食材中氨基酸比例和人体最接近的，是人类最理想的食物，其生物价高达94，其蛋白非常优质，而牛奶中除了含有优质蛋白外还富含钙，牛奶中的钙因为有其乳糖和维生素D的帮助更利于消化吸收，所以鸡蛋和牛奶是我推荐亲们每天都吃的，尤其是成长中的孩子。
双皮奶的原材料是鸡蛋和牛奶，很健康的补钙补优质蛋白的甜品，很适合做给孩子吃。
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只是我个人觉得这做双皮稍微有点费事，表面这层皮其实就是牛奶中的脂肪凝固而成，味道更加香滑，里面部分蒸出来也细嫩爽滑，吃起来入口即化。
我日常做的时候嫌麻烦，是直接将牛奶加热一下后和蛋白、炼乳拌匀后过滤了直接蒸，没有双层皮，简单省事，味道也不差，亲们可以根据自己的意愿来做，追求极致的就一步一步做成双皮，想图简单省事的就可以省去做那层皮的步骤。
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【食材】
牛奶250克、鸡蛋两个、炼乳20克
【做法】
1、准备好原材料。
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【一包牛奶，两个鸡蛋，流传100多年的甜点，入口激化，好吃不胖】2、将牛奶倒入锅里，开小火加热，一边搅拌受热均匀，煮到快要开的时候关火。
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3、倒入小碗里，稍凉后表面就有一层奶皮。
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4、鸡蛋只要蛋白，将蛋白和炼乳充分搅拌均匀。
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5、用牙签轻轻将奶皮挑开一点点，将牛奶倒入蛋白中，不要倒完，要留一点点，这样才能让奶皮飘在上面，便于下一步牛奶往回倒入。
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6、搅拌均匀后过筛，这一步很重要哦，这样做出来才很细腻。
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7、挑开奶皮将混合好的牛奶倒入。
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我这毛手毛脚的不太细致，奶皮表面渗出了一些牛奶混合液，不过我觉得还好，没影响味道。
8、有盖子的容器盖上盖子，没有盖子的包上保鲜膜，保鲜膜表面用牙签扎孔，这一步也很重要，不然蒸出来会有蜂窝。
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9、蒸25分钟左右，然后焖三五分钟即可。
蒸的时候要根据自家厨具性能和所用的容器不同而定，蒸到刚刚凝固即可。
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10、我喜欢搭配一些比较软的水果来吃，比如火龙果、芒果都是不错的选择。
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【小贴士】
一、一定要用全脂牛奶；
二、不要大火煮开，否则没有奶皮；
三、蒸之前要过滤并加盖或保鲜膜，不然不细腻。
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叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。
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