网红超柔软、葱香肉松吐司、65°汤种法营养|家人|鸡腿|爱吃|开胃菜

最近很流行肉松的食物想着也跟风一把做一份葱香肉松吐司，总是甜味的吐司、小餐包也有些腻口，这个吐司口感还是很好的和平时吃的甜口吐司相对而言，应该还是这个咸口的吐司更加得人心啊！方子搭配65度汤种法制作的吐司吸水性更大更柔软，面粉被加热到65℃以上时会发生糊化，淀粉颗粒大量吸收水分，而蛋白质发生变性，无法吸收水分形成面筋，所以水被保留在淀粉中。所以烫面可以提高面包的含水量，但如果烫面占比过高，则会影响整个面团的面筋形成。
方子是2条吐司的配方如果做1条的量是0.5。
用料65度汤种??高筋面粉30克清水150克主面团??高筋面粉450克奶粉24克牛奶145克细砂糖72克黄油50克鸡蛋60克盐6克新鲜酵母15克馅料??肉松适量沙拉酱适量葱4根网红超柔软、葱香肉松吐司、65°汤种法的做法

【 网红超柔软、葱香肉松吐司、65°汤种法】在锅中加入面粉与水混合均匀后小火加热并不断地搅拌，直到面糊开始变得黏稠，温度达到65度左右，即可停止加热，迅速移出另一个容器密封保存，完全冷却后使用。

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所有材料放入厨师机除黄油和盐以外，1档2分钟，液体和粉类融合转3档5分钟后，检查面团软硬度再加水，吐司面团是比较软粘手的后面加入黄油就可以，打至厚厚膜状态加入盐跟软化的黄油，黄油跟盐可以同时加入，再4档10~15分钟出手套膜，每个厨师机功率不一样时间仅供参考。

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面团揉到出手套膜

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出缸开始一次发酵温度:28℃ 湿度:80% 时间：约60分钟。发酵时间不是固定的，需要判断状态看体积是发酵好的2倍大手指蘸粉轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

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发酵好的面团平均分割成两份一份480克左右并滚圆，松弛20~30分钟。

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松弛好后取出一个面团压扁擀成长17厘米，宽31厘米左右的长方形。

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面团下面一半的位置抹上沙拉酱，撒上新鲜小葱花，撒上海苔肉松，不要加多不然会影响发酵那样爆发力就不够。

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上面的一半折叠下来

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在擀成长23厘米，宽20厘米左右的长方形，这样放入吐司盒刚刚好。

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用切面刀切成8~10条都可以

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每一条跟边拧麻花一样柠起来

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从上往下卷起来收口朝下压住

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放入发酵箱温度36度，湿度80%的环境下发酵大约60~90分钟左右时间不固定看状态。

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发酵到八分满拿出来刷上蛋液撒上葱花，还可以在撒上芝士碎。

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烤箱上下火210°预热10~15分钟，在转上火????180度下火210度烤到12~15分钟左右盖上锡纸时间一共35分钟，放在烤箱的中下层，烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气，时间就按平时自家烘烤的时间适当调整。

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吐司确定熟没熟出炉马上试一下内部温度有没达到93~100度。

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出炉后用力震出热气侧着在晾网上冷却，至少需要30~60分钟冷却到手温后密封保存，吃之前再切防止水分流失，常温能保存3天。

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65度汤种法制作时间短，做出来的面包湿润柔软，甚至比中种面包更柔软，面包组织细腻，保质期更长。
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小贴士有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么为什么做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加液体，时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。1、【吐司成品细节问题解答】 1.做出来的侧面都是发酵泡泡的凹凸不平？答：那是发酵的时候温度过高了造成的，请严格控制发酵环境温度。 2.切面微黄色，有酵母味或者酒味酸味？答：发酵环境温度过高，会导致发酵速度快，面团很容易产生明显的酵母味或者酒味酸味，同时还会在土司成品切面上留下明显痕迹。以上都会造成切面不是均匀的白色，有微黄的色块，而且面包空洞偏大或者大小不一，组织粗糙易干硬，土司切片掉渣厉害。当然，切面的微黄色除了发酵温度高造成之外，也与在整形时用了手粉或抹了油有关。
2、吐司的注意事项： 1.土司入模后发酵温度要均匀不然山形的高度会不同 2.二发时土司下面放热水温度太高往上熏容易把土司底部酵母烫死出现底部沉积 3.土司擀卷最下面的位置一定要薄捏的时候一定要轻如果太厚并且使劲捏死也会沉积其他类型面包同样 4.滚圆尽量不用手粉以免内部出现空洞 5.所有面包出炉都要像吐司一样震一下 6.有料的吐司二发相对慢些 7.底火温度过低面团底部受热不当没有膨胀开来也是会有沉积 8.吐司不高的最大原因是手套膜没有揉出来你的面筋没有达到百分百所以也不会百分百的高 9.吐司峰高度不同可能是力道不均匀 10.吐司上面侧面颜色需要烤制一样都是金灿灿的表示熟了不加盖的吐司侧面有涨痕加盖的吐司棱角的地方是白色的边。