酱骨头
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用料
主料猪大骨头1750克
辅料黄酱3大匙
调料食盐适量冰糖25克姜1块蒜4瓣八角2颗花椒20粒桂皮1块干辣椒6个料酒2大匙生抽2大匙老抽2大匙香叶2片植物油适量
做法
1.猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水
2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫
3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用
4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）
5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香
6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开
7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开
8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净
9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可
酸菜鱼片
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用料
主料草鱼400克酸菜250克
辅料蛋清1个白糖1茶匙盐适量料酒1汤匙胡椒粉适量干淀粉2茶匙郫县豆瓣1汤匙干辣椒1小把花椒20-30颗生姜1小块酱油1汤匙葱适量鸡精少许
做法
1.准备好原料，酸菜洗净挤干水分；
2.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；
3.再放入调料1中的油，抓匀，待用；
4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水分；
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；
6.再放入调料1中的油，抓匀，待用；
7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用；
8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香；
9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用；
10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油；
11.下入酸菜，翻炒约2分钟；
12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开；
13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟；
14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒；
15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
香煎黑椒蚝油鸡腿
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用料
主料鸡腿2个
辅料蚝油1勺黄酒2勺现磨黑椒碎适量盐0.5勺油少许
做法
1.鸡小腿洗净
2.拆骨后再清洗两遍，切成小块儿，调入盐和黄酒
3.现磨黑胡椒碎，多少依自己喜好而定
4.调入蚝油
5.拌匀，腌制20分钟左右
6.最好使用不粘炒锅，注入一点点油，不要多，一会儿鸡皮部位会出油
7.放入腌制好的鸡肉，中小火慢煎，期间要用锅铲不断翻炒
8.5分钟左右即可关火，厨房飘香，香气盈鼻。蚝油的鲜甜与黑椒的香气，让人食欲大振
铁板黑椒杏鲍菇
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用料
主料杏鲍菇2个
辅料红椒1/2个柿子椒1/2个
调料食盐1小勺酱油5克鸡精1/3小勺黑胡椒1小勺植物油25克水适量
做法
1.杏鲍菇洗净，青红椒去蒂籽对剖，瓶装黑胡椒粒备用
2.青红椒切菱形片
3.杏鲍菇切菱形片
4.锅内入油烧至八成热，下入青红椒片爆炒
5.再下入杏鲍菇翻炒均匀
6.加入盐、鸡精和适量黑胡椒碎
7.加入鲜味酱油和适量清水，翻炒均匀
【 好吃到尖叫的下饭菜，巨好吃，特美味，超解馋，大人孩子都爱吃】8.铁板烧热，将杏鲍菇倒在铁板上，大火收汁即可
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