【如何煮面才好吃？】牛肉拉面是中国最好吃的面之一，给大家献上兰州拉面的经典做法，及其制作要点：
牛肉拉面是兰州的面点制品，是将面团按要求抻成粗细不同的面条，煮熟后浇上牛肉和汤制成，拉面讲究一清二白，即汤要清，面要白，口味独特，香味浓郁。面条最宽可达4厘米，称大宽，次者称二宽，再细者为韭叶，最细如丝者称一窝丝。面条柔韧，滑爽适口，牛肉软烂，咸酸麻辣。
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（1）原料：①面坯：高筋粉500g，精盐10g，清水230g～250g，蓬灰水5ml（传统要用）；
②汤料：牛腿肉200g，牛肝100g，牛骨头500g（煮汤用），清水2000g，萝卜（长白萝卜）50g，食盐25g，花椒5g，草果20g，生姜30g，味精15g，胡椒粉5g，青蒜苗15g、香菜10g，辣椒油10ml。
③辅料：花生油10ml；
制作方法：
（1）煮牛肉：将牛肉、牛骨头洗净，放入清水中浸泡4小时捞出（也可反复冲水，主要目的是去除血污），放入温水锅内，用大火烧沸，撇去浮沫，加花椒、草果、生姜、精盐，用大火煮约5小时后将牛肉捞出，晾凉后切成肉末。牛肝也按上面做法煮汤待用。（兰州拉面最牛的就是这锅汤，其实主要是牛肉好，所以熬出的汤自然好喝）
（2）牛肉汤熬制：将煮肉和骨头的汤撇去浮油，加入泡肉的血水，用大火烧沸，撇去浮沫，加牛肝汤、少量清水后再次烧沸，再撇去浮沫，加精盐、味精、胡椒粉和萝卜片，改用小火煨透。
（3）面团调制：面粉加精盐、清水揉成面团，加入蓬灰水揉匀、揉透、稍饧。
（4）生坯成形：将面团置于抹过油的案板上，搓成条后溜条数次，然后按要求抻拉成粗细均匀的面条。（拉面是一项专门的技术，要反复训练才能熟练运用）
（5）生坯熟制：将面条下锅煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撇上肉末、香菜、青蒜，淋上辣椒油即成。
制作要点：
（1）面团要软一些，每500克面粉吃水量为250克左右。
（2）抻面时用力均匀，以防止拉断或粗细不均。
（3）煮面的时间约1分钟，切忌加凉水。
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