较真要点：
1、土鸡蛋和笼养鸡的蛋相比 ， 营养价值上没有很大差异 ， 很难说孰优孰劣 。
2、从安全性来说 ， 土鸡蛋也并非更安全 ， 由于土鸡蛋散养环境存在不确定性 ， 它受环境污染和感染病菌的风险很大 。
【土鸡蛋|你为土鸡蛋多花的每一分钱，都是冤枉钱】查证者：阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任
文章插图
鸡蛋 ， 是人类最好的营养来源之一 。 日常生活中 ， 鸡蛋往往被分成三六九等 ， 站在鄙视链顶端的是土鸡蛋 ， 原因是土鸡蛋营养更丰富 ， 更健康 。
这是真的吗？
土鸡蛋更营养吗？其实和笼养鸡的鸡蛋没有很大差异 ， 很难说孰优孰劣
消费者通常都会认为土鸡蛋、柴鸡蛋、散养鸡蛋的营养价值更高 ， 但这完全是对“纯天然”的迷信 。
营养价值来说 ， 有些研究发现 ， 柴鸡蛋的脂肪含量较笼养蛋高约1%左右 ， 胆固醇含量也较高 ， 不饱和脂肪酸含量无显著差异 。 但总体来说 ， 土鸡蛋和笼养鸡蛋其实没有太大区别 。
美国北卡罗莱纳州立大学做过一个有趣的研究 ， 他们将500只刚刚孵化的鸡分为两组 ， 一组自由放养 ， 另一组笼养起来 。 当两组母鸡都成熟后 ， 研究人员分别对它们在50周、62周及74周时产下的鸡蛋进行营养分析 ， 结果发现 ， 不同饲养环境并没有显著影响鸡蛋中维生素A及维生素E的含量 ， 这两种蛋的胆固醇含量也没有差异 。
而且 ， 鸡场饲养产出的鸡蛋维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋 ， 这可能是由于复配饲料当中所提供的营养物质更为充足 。 比如现在很多人喜欢吃的红色蛋黄鸡蛋 ， 它的色素主要来自一种叫做玉米黄的抗氧化物质 ， 为了让鸡蛋有更多玉米黄 ， 养殖者往往会在鸡饲料中添加玉米黄或者富含玉米黄的食物 。 所以 ， 从这个角度讲 ， 养殖鸡产出的鸡蛋反而更营养 。
总的来说 ， 对土鸡蛋（或者叫柴鸡蛋）和笼养鸡的鸡蛋进行对比发现 ， 这两种鸡蛋的营养价值其实没有很大差异 ， 很难说孰优孰劣 。
土鸡蛋是否更安全呢？土鸡由于饲养环境存在不确定性 ， 反而可能更不安全
从安全性来说 ， 土鸡蛋也并非更安全 ， 其实它也存在安全隐患 。
鸡蛋很容易感染细菌 ， 比如沙门氏菌和李斯特菌等 ， 前者能够要人命 ， 而后者如果进入孕妇体内 ， 不仅会威胁孕妇健康 ， 还能影响胎儿的健康 。
在现代化养殖场里 ， 环境和卫生的都有对应的要求和控制 ， 还难免出现感染事故；而完全没有监管 ， 到处乱跑觅食的土鸡 ， 感染病菌的可能性更大 ， 产出蛋相应的受病菌感染的可能性也更大 。 国内就有研究对土鸡蛋中的沙门氏菌和大肠杆菌的检测 ， 结果显示 ， 土鸡蛋的蛋黄、蛋清都有被污染的问题存在 ， 这是因为土鸡饲养、土鸡蛋收集等环节都可能被致病菌污染 。
2010年 ， 台湾成功大学的科研人员发表了一项研究 。 他们从市场上购买了不同来源的“散养鸡蛋”和“笼养鸡蛋” ， 测量其中的二噁英含量 。 二噁英是一种因为燃烧产生的环境污染物 ， 长期大量摄入有致癌的风险 。 他们发现 ， “散养鸡蛋”的二噁英含量是笼养鸡蛋的5.7倍 。 虽然绝对含量尚在可接受范围之内 ， 不过“散养鸡蛋比笼养鸡蛋污染物高”的这个事实很值得关注 。
这并非我国独有的问题 ， 欧洲同样存在 。 2006年 ， 荷兰学者发表的一篇综述指出 ， 荷兰以及其他欧盟国家的“有机鸡蛋”中的二噁英含量 ， 明显高于“笼养鸡蛋” 。 研究者认为 ， 可能是因为放养鸡在野外的时候啄食了野地里的东西 ， 而这些东西存在二噁英的污染 。
很多人都认为散养的鸡每天在青山树林里活动， 吃绿草和虫子 。 但现实情况跟想象有非常大的差距 。
由于散养环境存在很大不确定性 ， 鸡蛋也可能存在其他风险 。 以我国一些农村地区为例 ， 农户饲养的土鸡虽然都是放养、没人管 ， 但很多农村的环境其实并不好 ， 到处都是生活垃圾 ， 农地使用农药也非常普遍 ， 有些农户为了防止黄鼠狼、老鼠偷吃还会在地里撒一些老鼠药 ， 如果鸡误食了这些东西 ， 体内自然就会有各种兽药残留和环境污染物 ， 然后进入鸡蛋里 。
所以 ， 散养的土鸡因为自由跑动 ， 食物较杂 ， 更容易感染致病菌、二噁英等 ， 或者吃到各种被农药污染的食物 ， 反而更不安全 。
总的来说 ， 土鸡蛋并不一定更营养更安全 。 现代规模化养殖的鸡蛋 ， 由于对饲料、环境等都有严格的控制 ， 其实放心得多 。
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