炒?蒜薹为什么不入味还一炒就发黑？只因少了这一步，你炒对了吗？
蒜薹，我们日常生活中最常见的蔬菜之一，他是大蒜的副产物，同大蒜一样，味道比较重口，但是如果不闻味道的话，吃起来还是非常美味的。蒜薹的口感很清脆，含有丰富的营养物质，所以，蒜薹一直很受欢迎。蒜薹的做法比较单一，一般来说都是直接炒制，搭配上腊肉或者五花肉，口感和味道都是非常不错的。
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我们都知道，蒜薹的外皮比较坚硬，所以很难炒制的入味。在炒制蒜薹时还有一个难题，那就是如果不能把握好火候，炒出来的蒜苔很有可能会出现太软或者不熟的现象。接下来小编就教教大家如何炒着蒜薹，一起来看这些小窍门吧。
平时我们在做肉时，都会对肉类进行焯水，以此来去除腥味。但是我们平时在炒菜时，基本上很少会对蔬菜进行焯水，因为对蔬菜焯水实在是麻烦，再者就是时间和火侯比较难把握。那么在炒蒜薹时是否需要焯水呢？想要把蒜薹炒好，是一定需要焯水的。经过焯水以后，蒜薹可以变得更入味，炒制的时候也可以保留住口感。
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那么我们应该如何控制时间以及火候呢？在对蒜薹焯水的时候有什么小技巧呢？在对蒜薹进行焯水时，一定要等锅中的水沸腾时，再把蒜薹放入，焯水时间不要太长，最好控制在一分钟之内。经过焯水以后，再把蒜薹放在冷水中过一遍，这样做出来的蒜薹口感和味道都很不错。
接下来小编就把炒制蒜薹的具体步骤分享给大家。
一、用清水把蒜苔清洗干净，去头去尾，切成段状，放到一个干净的大碗中备用。
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二、把五花肉或者腊肉清洗干净，切成片状，备用。
三、准备适量清水倒入锅中，大火烧开，把准备好的蒜薹倒入锅中，放入少量白醋，调至中火进行焯水，大约一分钟左右，把蒜薹捞出，用凉水冲洗一遍，沥干水分备用。
四、把锅烧热，倒入适量食用油，把油热至六成熟，放入葱姜蒜，快速翻炒至出香味。
五、放入适量青红椒圈，快速翻炒至变软，炒出辣椒的香味后，倒入准备好的腊肉或者五花肉，快速翻炒均匀。
【炒?蒜薹为什么不入味还一炒就发黑？只因少了这一步，你炒对了吗？】
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六、放入焯制好的蒜薹，翻炒均匀，沿着锅边倒入适量水，烧开，汤汁变浓稠后加入适量生抽，适量盐，翻炒均匀即可出锅。
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