无论炒什么肉，都别直接下锅炒，记住这4点，肉鲜香滑嫩不粘锅
食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小。今天跟大家分享关于炒肉的小技巧，学会后你也能轻松炒出鲜香滑嫩不粘锅的肉丝肉片啦。
家常炒菜的时候，经常出现这两种组合，一种是蔬菜炒鸡蛋，另一种是蔬菜炒肉，这样搭配炒出来的菜品，一个清淡鲜香有营养，另一个荤素搭配高蛋白，好吃又快手，所以也成了日常三餐中上桌率最高的两类菜品。
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关于蔬菜炒肉，你有没有发现自己在家炒的跟饭店吃到的味道差别很大呢？饭店大厨炒的肉丝鲜香滑嫩，不腥不柴，自己炒的不是爱粘锅就是干柴入味，这是为什么呢？别看这做起来简单，但炒制的过程中也是有很多小技巧的，接下来小小就用特别容易炒制干柴的牛肉给大家做示范，看如何炒肉才能做到鲜香滑嫩的口感。
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【小炒牛肉家常做法】：【无论炒什么肉，都别直接下锅炒，记住这4点，肉鲜香滑嫩不粘锅】食材：牛肉，大蒜，生抽，老抽，蚝油，辣椒面，孜然粉，淀粉。
制作流程：
1、切肉。身边的厨师朋友教过我这么一句口诀：“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”,其实就是根据不同肉类的特点所总结出来的切法，比如牛羊肉的瘦肉比较多，这个时候就要逆着肉的纹理来切，这样炒出来的菜品才不干柴。
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2、腌肉。要想炒出来的肉片滑嫩入味，腌制是必不可少的一步，将切好的牛肉片放入盆中，再加入适量的生抽，老抽，蚝油，淀粉，辣椒面和孜然粉，用手抓拌均匀，这里注意不要偷懒用筷子搅拌，一定要用手抓拌，这样才能让肉片更好的入味。抓拌均匀后再倒入适量的食用油拌匀，油脂可以锁住肉片中的水分，炒出来更加滑嫩，同时在炒制时不易粘锅。
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Tips：因为我这里做的是小炒牛肉，所以加了孜然粉和辣椒粉，普通炒肉的话直接去掉这两味调料即可。
3、冷藏入味。将腌好的肉片放入冰箱冷藏入味，冷藏的时间越长，肉片越鲜香入味，为了节省时间，建议大家可以提前一晚准备出明天需要的肉量，第二天随时可以拿了出来炒制。
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4、炒制。腌好的肉片在炒制时要特别注意，热油下锅，大火爆炒1分钟左右即可盛出，因为日常炒肉切的肉片或肉丝都比较薄，炒制时间过程很容易炒老。
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【炒肉片技术总结】——1、切肉的时候要记住“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”的口诀，方便判断不同肉类的切法。
2、用淀粉加调料来腌制肉类，拌匀后倒入食用油锁水防粘锅，冷藏保存最佳。
3、炒制时需大火爆炒，时间控制在1分钟左右，这样炒出来的肉片才滑嫩不干柴。
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