炒虾仁，是我们餐桌上常见的一道快手菜，简单，好吃，有营养！无论做法还是配料，都挺简单！
炒虾仁最主要的就是要把虾仁炒的滑嫩，爽脆，而且外形要饱满，不瘪，不碎！
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虾仁炒得好不好，最关键的一步在于上浆，只要浆上的好了，一般都炒不差！
下面我就教你详细做法，教你怎样炒好一盘色香味俱全的虾仁！
我这些做法都很靠谱，你炒的时候试试就知道了！
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先说说主料虾仁，虾仁有很多种，冷冻的，水发的，红色的，青色的，比较繁多，不太好选择！
我做炒虾仁一般都是买了鲜大虾自己剥皮，绝对新鲜，这样吃着放心！
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配料的选择可以有很多。例如，黄瓜 胡萝卜 西芹 木耳 玉米粒等！
要是我选择的话，我还是比较喜欢用黄瓜 胡萝卜来搭配！因为黄瓜比较香脆，胡萝卜呢则颜色好看，再放上一些木耳就更好了！
虾仁要先用清水冲洗干净，然后放入碗中，加入少许料酒腌制一会，这样炒出来不会发腥！
腌制好以后，往碗中打入一个鸡蛋清，先和虾仁搅拌均匀。然后再加入淀粉，抓匀！再加入少许色拉油，抓均匀，放置5分钟再使用！
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然后开始把虾仁滑油，滑油之前一定要先把锅刷干净，否则容易糊锅！把油倒入锅中，烧到4成热的时候，把虾仁慢慢下入锅中！
下入后先别急着搅动，立刻把火力调成小火，等虾仁外皮稍微凝固一些后，再用勺子轻轻搅拌开！
虾仁滑油从下入开始算起，也就是三五分钟即可捞出！
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虾仁捞出以后，沥干油分！锅内加入底油，先放入葱姜末炒锅，然后放入配料，如黄瓜丁 西芹 胡萝卜丁 木耳等，炒至断生，加少许清水 盐 味精调味！
然后把虾仁放入锅中，翻炒几下，勾芡出锅即可！
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这样炒出来的虾仁外形很饱满，吃起来滑嫩又有点爽口，而且不发腥！
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