红烧牛肉怎么做，才能肉嫩、汤鲜？这2种料记得加，牛肉又嫩又香
红烧牛肉怎么做，才能肉嫩、汤鲜？很多朋友都比较喜欢吃牛肉，其中红烧牛肉是非常经典的一道传统菜谱，红烧牛肉有香辣口味的，也有五香口味的，不同地区的做法和配料都是有些不同的，不过每个地区的红烧牛肉，都有着它忠实的粉丝。
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有些朋友觉得在餐厅里吃的红烧牛肉特别好吃，肉质软嫩入味、汤汁鲜美，但是自己回家做的红烧牛肉，口感却非常干硬，这主要是因为牛肉的纤维比较粗，如果只是单纯的放一点调味料，很难嫩化牛肉的纤维，所以吃起来口感干硬，不好吃，那怎么才能让红烧牛肉做好后肉嫩汤鲜，而且还能不腥不腻呢？
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大家可以多加2种料，这2种料大家也都比较熟悉，一种是山楂，另一种是陈皮，多加这2种料，既可以减少炖牛肉的时间，还可以让煮好的牛肉又嫩又香，吃起来不腥又不腻。
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第一种：红烧牛肉时加入山楂：
红烧牛肉时加入一些山楂，山楂中富含的有机酸，可以帮助嫩化牛肉较粗的纤维，既可以缩短炖煮牛肉的时间，还可以帮助去除牛肉的腥味及油腻感，让炖出的红烧牛肉可以更快的软烂入味，吃起来香而不腻，更加美味可口哦。
第二种：红烧牛肉时加入陈皮：
红烧牛肉时加入陈皮，主要可以帮助去除牛肉的腥味和膻味，而且陈皮对牛肉还有着一定的增香效果，可以给牛肉提香，不过这里大家要注意适量的加入，陈皮不要加得太多，加得太多，陈皮味道过大，反而会喧宾夺主，影响口感了。
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【家常红烧牛肉】
准备食材：牛肉、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、食用油、料酒、盐、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、八角、草果（去籽）、鸡精。
制作流程：
Step 1：去除牛肉血水
1、牛肉的血水都比较重，要想更好地去除牛肉的腥味，最好是将新买回来的牛肉放入水中，浸泡3个小时左右，将牛肉中的血水泡出来，这样吃起来口感比较好。
2、清洗浸泡好的牛肉放在菜板上，用刀切成4-5厘米的块状，装入盘中备用。
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3、锅中加入适量清水，再放入切好的牛肉、姜片和料酒，将牛肉煮出血沫后，再次用水清洗干净后装盘备用。
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Step 2：准备配菜
1、土豆去皮洗净后切成滚刀块，青椒和红椒是用来配色的，洗净后切成菱形块状备用。
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2、葱去皮洗净后切成葱段，蒜去皮洗净后切成蒜块，姜去皮洗净后切成姜片备用。
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Step3：炖煮完成
1、锅中加入适量食用油，放入适量冰糖，炒出糖色（颜色呈暗红色），倒入焯好水的牛肉块翻炒上色，再放入豆瓣酱炒出红油后，加入葱段、姜片、蒜块、陈皮、山楂、香叶、桂皮、花椒、草果（去籽）、八角炒香，再加入料酒、老抽、生抽，调味上色。
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2、锅中加入适量水、先大火煮开后，转小火慢炖，煮至牛肉7成熟时，再加入土豆块一起煮，加入盐和鸡精调味，一起炖煮至牛肉和土豆完全熟透。
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3、牛肉炖至软烂入味后，放入切好的青、红椒块翻炒至断生，撒一点葱花装饰一下，就可以出锅装盘了。
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这道家常版的红烧牛肉，做法简单方便，而且牛肉的营养也比较充足，可以帮助我们身体补充所需的蛋白质及多种营养元素，而且牛肉的脂肪含量相对猪肉相比还是比较低的，虽然牛肉比起猪肉来说略贵一下，不过营养还是比较充足的，偶尔给家人做这道红烧牛肉解解馋还是很不错的哦。
【红烧牛肉怎么做，才能肉嫩、汤鲜？这2种料记得加，牛肉又嫩又香】
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