在我们的日常生活中，可能特别多的年轻人都特别喜欢吃肉，但是对于炒肉并不是那么的了解，怎么样才可以把肉炒的特别的好吃而且又鲜嫩，所以现在为大家介绍三个小办法，可以让肉变得特别的鲜嫩的。
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控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
【怎么让炒出来的肉鲜嫩多汁?3招让你学会炒肉!】通过上面的介绍，是不是大家了解了怎么样才可以让炒肉变得更加的美味的？所以再下锅的时候，我们一定要控制好火候也是非常重要的，而且在选择住上面应该选择一些比较新鲜的，而且在炒肉的时候可以把它放在水里，加上一些生粉之类的东西搅拌出来也是特别好吃的。
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