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文人雅士
饮茶更在意的是心性
庚子年
冬月廿五
编辑: 云上文化
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越是时光往后，越觉得寒意明显。
这段时节饮茶，最适合煮一煮。
当然了，非一般茶不可煮，古人亦如此，何况今人。
随着季节饮茶，是顺应气候，顺应大自然的一个规律和原则。
唐宋煮茶成风，开创了饮茶新理念，提出了煮茶的理论并付诸实践，形成了煮茶的今人基础。
古人说文火炙茶，活火煎水。泡茶用的水，用电烧和用火烧，视觉上是完全不一样的。
冬日煮水用的火，也有讲究，好事者用松木、用青竹烧水，虽然名头好听，却不实用，偶尔有人为图方便用松果之类的烧水，都不可取。
因为这些都容易起浓烟，而茶汤最忌烟雾，所以煮茶汤定要用炭火。
今日我们常把“工资”称为“薪水”，就和炭火有关。
明代时候，将木炭折成月俸银两发放，主要是用于取暖；
到了清代皇宫内，则按日发放，皇后110斤，皇孙10斤，有趣的是公主每日30斤，而皇子每日才20斤，可能是女孩子更怕冷吧。
文人雅士，饮茶更在意的是心性。就拿这炭火来说，也有讲究，多用梅花炭，烧时炭火有香气，室内馥郁生香，最适合落雪的天气使用。
而且火苗持续连绵，烧出的水不“嫩”不“老”，可让茶香发挥到极致。
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烧水的过程，在我们现在看来，并没有什么特别的，古人却很讲究，他们把等待水开的过程称为候汤，也是煮茶最难的一个步骤。
古人煮茶讲究火候，讲究茶品，讲究器具。
水煮的嫩与老，适中与过度，加茶的时间与方法，茶品的选择，与器具的挑剔，
煮茶的方式，与茶汤的好坏多少，更多的是火候，
【冬日饮茶，全在一个煮字】但这个真不只是炉火温度上的火候，还有茶量的选择，时机的把握等等。
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古人喝茶有多种，和现代人方式最像的，便是明代，同样是取一撮散茶放在杯中，然后用沸水冲泡。
至今风靡的紫砂壶也在这个时期出现，只是那时候的紫砂壶可冲泡可烹煮，今人却很少这样，主要是紫砂壶主要用来把玩，经了火以后形态上就有所难堪了。
古人认为“器具精洁，茶愈为之生色”。陈继儒曾见匠人抟壶，虽艺精工巧，可壶体较大，拿着不方便，便建议他制做小壶，后来文人所以紫砂壶多是小壶。
一把小壶经年日用，涵光华于朴厚，寄风雅于平常，已不是普普通通的茶壶，可谓是茶友。
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以茶为友的人，不得不提明人李贽，其人是一茶痴，一辈子以茶当命，与茶一样清苦到底。
他的一天之中，无论早晚，无时无刻不在饮茶，甚至去世前交代后人“祭祀亦只是一饭一茶，少许豆豉”。
看来除了痴茶，还痴豆豉，我曾经有语：
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