三种错误的红茶冲泡方式,会让好茶失去原有滋味,茶友们及时纠正( 二 )


不知从何时起,流传起了一句话,“好茶不怕闷,怎么泡都好喝。”
只想问,谁家的好茶舍得随便泡?
花了大价钱买回来的红茶,若是随便冲泡,买好茶又有什么意义?
反正都是闷一闷,好茶与劣茶之间的区别又体现在哪儿呢?
因此,这句话从本质上就是错的。
但为何又有那么多人推崇闷泡呢?
曾经有位茶友,在别家买到了一款红茶,但回家冲泡之后发现,滋味很淡。
 三种错误的红茶冲泡方式,会让好茶失去原有滋味,茶友们及时纠正
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于是问卖茶的掌柜,人家告诉他,“红茶要闷一闷才好喝,味道才会出来。”
以往喝红茶,可从没遇到过这种情况。
依靠闷泡才能有味道,恐怕这款红茶的内质十分空洞匮乏,才出此言。
好茶要闷泡,只不过是某些人为了掩盖自家红茶内质不足的缺陷,所编造出的借口罢了。
优质红茶,最怕的就是闷泡了。
毁掉一款红茶,只需一招闷泡,就能让好茶承受难忍的痛苦,香气滋味面目全非。
以正山小种来说,即便原本的滋味是鲜甜的,但闷一闷,也会变苦变涩。
好喝与难喝,仅在一念之间。
用闷泡还是快出水,决定了这款红茶最后所呈现出来的风味究竟如何。
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对于经过揉捻的红茶而言,干茶条索的表面本就覆盖着一层风味物质。
经过沸水的快速冲刷后,内质快速释放到茶汤中,形成一杯清甜可口的茶汤。
几冲之后,红茶内的茶氨酸,可溶性糖,茶黄素等物质逐渐释放,茶汤饱满有韵致。
入口鲜爽,清新,甜润,并伴有回甘,这都是快出水所赋予好茶的完美表现。
而闷泡,会提早消耗红茶的内质,不仅又浓又苦,还会变得不耐泡。
让原本至少冲泡10冲的红茶,内质提前释放大半,则在大约4-5冲之后,滋味就走向了下坡。
优质红茶,需要一冲一冲细细品味,不到10冲不能满足。
而闷泡,使茶汤滋味欠佳,一泡上等的红茶只能草率收尾,实为一大遗憾。
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《4》
错误方式三:定点注水泡红茶
这也是受茶艺表演影响颇深的表现之一。
提起水壶,将沸水倒入盖碗中,且水柱只固定在一个地方,水满则停。
用这种方法,可能会让红茶在碗中打圈旋转,形成一个美妙的弧度,极具观赏性。
但这样冲泡出来的茶汤,却缺少了一些韵味。
观察正山小种的外观,它的条索紧结,较为纤细。
可想而知,当沸水以定点注入的瞬间,干茶便会由于重量过轻,漂浮在水面上。
如此一来,便只有与水接触到的下层部分干茶,才能释放内质。
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一般来说,110毫升左右的盖碗,冲泡5克红茶。
但在此情况下,却只有3克,甚至2克干茶在参与内质的释放。
因此,茶汤中的内含物质析出有限,自然喝起来寡淡无味。
并且,在后续冲泡过程中,干茶依然处于部分干燥的状态,未被充分打湿。
到了三四冲之后,所有干茶才刚刚吸饱了水,开始释放内质。
这种方式,只会让红茶的表现不够纯粹。
喝起来不淳和,不饱满,不够有“桂圆汤”之感。
 三种错误的红茶冲泡方式,会让好茶失去原有滋味,茶友们及时纠正
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原本滋味出彩的红茶,因此而变得平庸。
正确的做法,应该是环壁注水。
注水时,以画圈的方式注水,且在过程中不断缩小画圈的范围。
从开始注水直至结束,尽可能保证每一片干茶都被水打湿。
这样的茶汤,从第一冲起便是均匀的,全方面展示红茶的香气和滋味,让众人一品优质茶的美妙风韵。


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