不知从何时起,流传起了一句话,“好茶不怕闷,怎么泡都好喝。”
只想问,谁家的好茶舍得随便泡?
花了大价钱买回来的红茶,若是随便冲泡,买好茶又有什么意义?
反正都是闷一闷,好茶与劣茶之间的区别又体现在哪儿呢?
因此,这句话从本质上就是错的。
但为何又有那么多人推崇闷泡呢?
曾经有位茶友,在别家买到了一款红茶,但回家冲泡之后发现,滋味很淡。
文章插图
于是问卖茶的掌柜,人家告诉他,“红茶要闷一闷才好喝,味道才会出来。”
以往喝红茶,可从没遇到过这种情况。
依靠闷泡才能有味道,恐怕这款红茶的内质十分空洞匮乏,才出此言。
好茶要闷泡,只不过是某些人为了掩盖自家红茶内质不足的缺陷,所编造出的借口罢了。
优质红茶,最怕的就是闷泡了。
毁掉一款红茶,只需一招闷泡,就能让好茶承受难忍的痛苦,香气滋味面目全非。
以正山小种来说,即便原本的滋味是鲜甜的,但闷一闷,也会变苦变涩。
好喝与难喝,仅在一念之间。
用闷泡还是快出水,决定了这款红茶最后所呈现出来的风味究竟如何。
文章插图
对于经过揉捻的红茶而言,干茶条索的表面本就覆盖着一层风味物质。
经过沸水的快速冲刷后,内质快速释放到茶汤中,形成一杯清甜可口的茶汤。
几冲之后,红茶内的茶氨酸,可溶性糖,茶黄素等物质逐渐释放,茶汤饱满有韵致。
入口鲜爽,清新,甜润,并伴有回甘,这都是快出水所赋予好茶的完美表现。
而闷泡,会提早消耗红茶的内质,不仅又浓又苦,还会变得不耐泡。
让原本至少冲泡10冲的红茶,内质提前释放大半,则在大约4-5冲之后,滋味就走向了下坡。
优质红茶,需要一冲一冲细细品味,不到10冲不能满足。
而闷泡,使茶汤滋味欠佳,一泡上等的红茶只能草率收尾,实为一大遗憾。
文章插图
《4》
错误方式三:定点注水泡红茶
这也是受茶艺表演影响颇深的表现之一。
提起水壶,将沸水倒入盖碗中,且水柱只固定在一个地方,水满则停。
用这种方法,可能会让红茶在碗中打圈旋转,形成一个美妙的弧度,极具观赏性。
但这样冲泡出来的茶汤,却缺少了一些韵味。
观察正山小种的外观,它的条索紧结,较为纤细。
可想而知,当沸水以定点注入的瞬间,干茶便会由于重量过轻,漂浮在水面上。
如此一来,便只有与水接触到的下层部分干茶,才能释放内质。
文章插图
一般来说,110毫升左右的盖碗,冲泡5克红茶。
但在此情况下,却只有3克,甚至2克干茶在参与内质的释放。
因此,茶汤中的内含物质析出有限,自然喝起来寡淡无味。
并且,在后续冲泡过程中,干茶依然处于部分干燥的状态,未被充分打湿。
到了三四冲之后,所有干茶才刚刚吸饱了水,开始释放内质。
这种方式,只会让红茶的表现不够纯粹。
喝起来不淳和,不饱满,不够有“桂圆汤”之感。
文章插图
原本滋味出彩的红茶,因此而变得平庸。
正确的做法,应该是环壁注水。
注水时,以画圈的方式注水,且在过程中不断缩小画圈的范围。
从开始注水直至结束,尽可能保证每一片干茶都被水打湿。
这样的茶汤,从第一冲起便是均匀的,全方面展示红茶的香气和滋味,让众人一品优质茶的美妙风韵。
推荐阅读
- 三种吉祥鸟的画法分享
- 朋友犯了错误,苏轼便作词调侃,对方不生气,倒还成了一段佳话!
- 温晁那么坏,为何温逐流还愿意留在他身边错误的知遇之恩
- 历史上四大名马:第一种被尊为国宝,第三种远看还以为是头狮子!
- 诗仙李白仙逝的三种说法,哪种最接近真相?哪种最浪漫?
- 晁盖上梁山后一个错误的人事安排,给宋江上山后架空夺权留下机会
- 老梁当面说金庸的作品里有3个错误,金庸记下后,回去就修改了
- 曹操一生犯的3个致命错误:错杀1个神,抢占1个人,放跑1个人!
- 《水浒传》的忠告:喜欢说这三种话的人,往往都虚伪,最好别深交
- 罗素几项简单原则,避免可笑的错误