不知从何时起，流传起了一句话，“好茶不怕闷，怎么泡都好喝。”
只想问，谁家的好茶舍得随便泡？
花了大价钱买回来的红茶，若是随便冲泡，买好茶又有什么意义？
反正都是闷一闷，好茶与劣茶之间的区别又体现在哪儿呢？
因此，这句话从本质上就是错的。
但为何又有那么多人推崇闷泡呢？
曾经有位茶友，在别家买到了一款红茶，但回家冲泡之后发现，滋味很淡。
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于是问卖茶的掌柜，人家告诉他，“红茶要闷一闷才好喝，味道才会出来。”
以往喝红茶，可从没遇到过这种情况。
依靠闷泡才能有味道，恐怕这款红茶的内质十分空洞匮乏，才出此言。
好茶要闷泡，只不过是某些人为了掩盖自家红茶内质不足的缺陷，所编造出的借口罢了。
优质红茶，最怕的就是闷泡了。
毁掉一款红茶，只需一招闷泡，就能让好茶承受难忍的痛苦，香气滋味面目全非。
以正山小种来说，即便原本的滋味是鲜甜的，但闷一闷，也会变苦变涩。
好喝与难喝，仅在一念之间。
用闷泡还是快出水，决定了这款红茶最后所呈现出来的风味究竟如何。
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对于经过揉捻的红茶而言，干茶条索的表面本就覆盖着一层风味物质。
经过沸水的快速冲刷后，内质快速释放到茶汤中，形成一杯清甜可口的茶汤。
几冲之后，红茶内的茶氨酸，可溶性糖，茶黄素等物质逐渐释放，茶汤饱满有韵致。
入口鲜爽，清新，甜润，并伴有回甘，这都是快出水所赋予好茶的完美表现。
而闷泡，会提早消耗红茶的内质，不仅又浓又苦，还会变得不耐泡。
让原本至少冲泡10冲的红茶，内质提前释放大半，则在大约4-5冲之后，滋味就走向了下坡。
优质红茶，需要一冲一冲细细品味，不到10冲不能满足。
而闷泡，使茶汤滋味欠佳，一泡上等的红茶只能草率收尾，实为一大遗憾。
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《4》
错误方式三：定点注水泡红茶
这也是受茶艺表演影响颇深的表现之一。
提起水壶，将沸水倒入盖碗中，且水柱只固定在一个地方，水满则停。
用这种方法，可能会让红茶在碗中打圈旋转，形成一个美妙的弧度，极具观赏性。
但这样冲泡出来的茶汤，却缺少了一些韵味。
观察正山小种的外观，它的条索紧结，较为纤细。
可想而知，当沸水以定点注入的瞬间，干茶便会由于重量过轻，漂浮在水面上。
如此一来，便只有与水接触到的下层部分干茶，才能释放内质。
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一般来说，110毫升左右的盖碗，冲泡5克红茶。
但在此情况下，却只有3克，甚至2克干茶在参与内质的释放。
因此，茶汤中的内含物质析出有限，自然喝起来寡淡无味。
并且，在后续冲泡过程中，干茶依然处于部分干燥的状态，未被充分打湿。
到了三四冲之后，所有干茶才刚刚吸饱了水，开始释放内质。
这种方式，只会让红茶的表现不够纯粹。
喝起来不淳和，不饱满，不够有“桂圆汤”之感。
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原本滋味出彩的红茶，因此而变得平庸。
正确的做法，应该是环壁注水。
注水时，以画圈的方式注水，且在过程中不断缩小画圈的范围。
从开始注水直至结束，尽可能保证每一片干茶都被水打湿。
这样的茶汤，从第一冲起便是均匀的，全方面展示红茶的香气和滋味，让众人一品优质茶的美妙风韵。
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