汉代许慎的《说文解字》记载:“古者少康初作箕帚、秫酒 。少康 ， 杜康也 。”就因为这段记载 ， 因此长期以来 ， 许多人都把杜康作为中国古代酿酒的最早发明人 ， 尊称他为造酒祖师 。其实 ， 杜康只是一个酿酒的高手 ， 而不是中国最早发明酿酒技术的鼻祖 。
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杜康是夏朝中期的一位国王 ， 夏启的五世孙 ， 生活在公元前20世纪 ， 距今约4100年的历史 。在古典文献《世本》中记载:“帝女令仪狄作酒而美 ， 进之禹 。禹饮而甘之 ， 遂疏仪狄 。而绝旨酒 ， 曰：后世必有以酒亡其国者 。”
意思是说 ， 大禹通过品尝仪狄所献的美酒 ， 意识到美酒会导致腐化而亡国 ， 所以疏远仪狄 。由此 ， 有人把大禹时代的仪狄奉为造酒祖师 。他生活在距今4200多年前 ， 比社康早了100年 。这段记载证明:“帝女令仪秋作酒 。”说明帝女已经知道“酒” ， 且了解酒 ， 证明在此前必然已经有了酒这东西 。
【先秦时代|古文文献中的酿酒记载浅析】
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仪狄“作酒而美” ， 是说他造的酒质量好、味道美 。面味“美”与不美是经过比较才能品尝出来的 ， 这说明当时造酒现象已相当遍 。而“禹饮而甘之” ， 以为“后世必有以酒亡其国者” ， 把酒视为种可能导致亡国的罪恶之物 ， 足以说明当时饮酒之风已经盛行 ， 面且由于饮酒产生的社会问题引起大禹的重视 。可见早在大禹时代酿酒技术已经普及 。
在古典文献(素问》中记载黄帝与岐伯曾经讨论用季、覆、麦、菽五谷造酒的对话 ， 所以造酒技术早在黄帝时代就已有之 ， 距今有5000多年的历史 。
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宋代的窦苹在《酒谱》中系统剖析了酒起源的三种说法 ， 指出世言酒之所自者 ， 其说有三 。其一曰:仪狄始作酒 ， 与禹同时：又日尧酒千锺 ， 则酒作于光 ， 非禹之时也 。其二日：(神农本草》著酒之性味 ， 黄帝内经》亦言酒之致病 ， 则非始于仪狄也 。其三日:天有酒星 ， 酒之作也 ， 其与天地并矣 。”这三种说法究竟孰是孰非 ， 现在还无定论 。但是 ， 无论从传说 ， 还是确凿的历史来看 ， 杜康和仪狄都不是最早造酒的始祖 ， 而只是不同时代造酒的高手而已 。
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