健康辟谣 | 诡异！牛肉经常冒“绿光”，是变质了吗？
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【健康辟谣 | 诡异！牛肉经常冒“绿光”，是变质了吗？】很多人喜欢吃牛肉 ， 可是人们经常会在一些牛肉上看到发光的绿色 ， 有时还会看到类似彩虹的颜色 。 遇到这种情况 ， 不少人第一反应就是“这些肉都变质了吗？”“要不要全部扔掉？”
据食品安全专家介绍 ， 牛肉会发光并非都是因为变质 ， 或许是良心出品 。
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如果发现在把牛肉对光的角度改变后 ， 之前会发出绿光或五彩斑斓的光的部位颜色不见了或变色了 ， 那么可以完全放心吃下这块肉 ， 因为这只是神奇的物理作用——“光栅效应” 。
红肉的肌肉纤维含有大量的含铁化合物 ， 所以生肉会呈现红色 。 在煮熟后 ， 折射的红色会被吸收 ， 因此会产生令人不安的彩虹色或绿色 。
肉类中含有的各种物质是彩虹色形成的重要因素 。 不过 ， 卤制或者腌制后的肉以及“完美”的切肉片 ， 更容易变得色彩斑斓 。 这是因为卤制或腌制后保留了更多的水分 ， 会反射更多的光；而“完美”的切肉片光滑的表面更容易反射光 ， 也会突出光栅效应 。 所以 ， 一般自己家里切的肉很少会出现彩虹色 ， 而使用高速切片机的熟食店 ， 或者是统一生产包装的肉类才会出现 。
想要快速分辨一块“绿色”的肉到底是好还是坏 ， 方法其实很简单 ， 首先看肉的颜色会不会发生改变 ， 其次闻闻肉的气味是否有变化 。 如果没有发现腐败的气味 ， 还有肉类的香味 ， 那么就可以放心吃啦！
来源 | 晶报APP综合
来源：晶报
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