冬至,又称日短至、冬节、亚岁等,时间点在12月21—23日之间,它是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
冬至以后,白天一天天变长,因此就有:“吃了冬至面,一天长一线”的俗语。在长沙的非遗项目中有一种“特别”的面条——怡华楼祖传杠子面。与手擀面不同的是,杠子面是人骑在竹竿上擀出来的。
压杠子面,是将长约2米的压面杠一头穿入案板靠墙的固定小洞里,把和好的面胚当做“支点”,然后用单腿骑杠的“杠杆原理”来压面。擀压—折叠—打粉—擀压......如此反复,直到将面胚压成厚度约1毫米的“荷叶边”面叶时,再用面刀切出如发丝细的面条。
【 冬至|今日冬至:吃了冬至面,一天长一线|二十四节气里的长沙非遗(视频)】撒一把刚做好的杠子面放入沸水中煮开,淋上清香的筒子骨汤和浓郁的湘式煨码,尝一口面条,劲道柔韧,喝一口面汤,细口鲜香。
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