肉类和家禽必须进一步地加工 ， 正确地去除特定的静、动脉血管、不可食的脂肪、血液、臀部神经 。实际生产中 ， 在美国及大多数西方国家只使用通过犹太食品认证的红肉的前躯肉块 。尽管去除动物的臀部神经非常困难且费时 ， 但是 ， 在有此国家对后腿及臀部进行犹太食品认证时去除神经这一工序还是必须进行的 。对于有些动物、比如鹿、去除其臀部神经会相对容易一些 。即便如此 ， 如果本地区没有食用臀部及后腿的习惯 ， 一此犹太教宗教学者仍然禁止该地区犹太教徒食用鹿的臀部及后腿 。为了更彻底地除去血液 ， 红肉和禽类在屠宰后必须在盐水中浸泡72小时 ， 腌过的肉再以清水冲洗三遍 。任何动物来源的添加成分或材料基本都是禁止的 ， 因为很难保证那些动物具有犹太教律法上的可食性 。这就限制了很多食品及乳制品生产过程中需要的添加剂的使用 ， 如乳化剂、稳定剂、表面活性剂 ， 特别是那些来源于脂肪的材料 。非常严格的犹太食品监管机构会强调禁止这些动物原料成分的使用 ， 几乎使用的所有这类材料都是来源于植物油的 。
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