文章插图
3.腌肉
“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将盐、八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待凉透后，将其涂抹在肉的内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉和剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方。半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头。数日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。
参考文献
王立莹：《大雪_雀难觅》
【 到了大雪|大雪节气是要下大雪的意思吗？大雪节气是怎么来的，有哪些习俗？】《大雪节气的由来》
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