回族有三大节日,即开斋节、古尔邦节、圣纪节,是三个最隆重的节日,这些节日和纪念日都是以伊斯兰教历计算的。
伊斯兰教历,以月亮盈亏为准,全年为12个月,平年354天,闰年355天,30年中共有1个闰年,不置闰月,与公历每年相差1天,平均每32.6年比公历多出1年,故回族上述三大节日一般每三年提前一个月。此外,回族在阿舒拉节、法图麦节或盖德尔夜等有纪念性的节庆日里也有一些与饮食相关的活动,或吃饮或馈送。
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开斋节
我国陕西、甘肃、青海、云南等地的回民将开斋节亦称为“大尔德”,流行在全国10个信仰伊斯兰教的民族中,但信仰伊斯兰教的10个民族在过节时又有许多本民族的特点和习俗。
斋月里,回族的生活安排得比平时要丰盛得多。一般家庭都备有牛羊肉、鸡肉、鸡蛋、油茶、白糖、茶叶、水果等有营养的食品。
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封斋的人,在东方发白前要吃完饭。东方破晓后,至太阳落山前,禁止行房事,断绝一切饮食。在斋月期间,除了老幼病残和孕产妇外,白天必须禁食禁水。通过封斋,回族逐步养成坚忍、刚强、廉洁的美德。
开斋后,斋戒的男子大多数都要到清真寺等候做“泰勒威哈”(礼拜名)。当人们听见清真寺里开斋的梆子声后,就在寺里吃开斋饭了。开斋时,若是夏天,有条件的先吃水果,没有条件的喝一碗清水或盖碗茶,而后再吃饭。
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这主要是在夏天斋戒的回民首先感到的是干渴,而不是饥饿。若在冬天,有的人讲究吃几个枣子后再吃饭。用枣子开斋是圣行,相传穆罕默德开斋时爱吃红枣,所以回民现在也有这种习惯。斋戒期满,就是回族一年一度最隆重的节日——开斋节。节日中,家家户户炸馓子、油香等富有民族风味的传统食品。同时,还宰鸡、宰羊,做凉粉、烩菜等,互送亲友邻居,互相拜节问候。
西北地区的回族,在节前要扫尘,粉刷房屋；男人要理发,男女都要沐浴、换新衣；全家吃“粉汤”。这种习俗,在全国各地大体都相同。
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古尔邦节
古尔邦,阿拉伯语音译“尔德·古尔邦”,意为“牺牲”“献身”,故亦称“宰牲节”“忠孝节”。大部分地区的回族称为“小尔德”,是伊斯兰教三大节日之一,一般在开斋节过后70天举行。
古尔邦节,还要举行一个隆重的宰牲典礼,这就是节日里,除了炸油香、馓子、会礼外,还要宰牛、羊、骆驼。一般经济条件较好的,每人要宰一只羊,七人合宰一头牛或一峰骆驼。
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宰牲时还有许多讲究,不允许宰不满两岁的小羊和不满三岁的小牛、骆驼,不宰眼瞎、腿瘸、缺耳、少尾的牲畜,要挑选体壮健美的牲畜宰。肉要分成三份:一份自食,一份送亲友邻居,一份济贫施舍。
宰牲典礼举行后,家家户户又开始热闹起来,老人们一边煮肉,一边给孩子吩咐:吃完肉,骨头不能扔给狗嚼,要用黄土覆盖。这是一些回族地区的风俗。
肉煮熟后,要削成片子,搭成份子；羊下水要烩成菜。而后访亲问友,馈赠油香、菜,相互登门贺节。有的还要请阿訇到家念经,吃油香,同时,还要去游坟,纪念亡人。
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圣纪节
圣纪节,是纪念伊斯兰教先知穆罕默德的诞辰和归真的纪念日。由于穆罕默德的诞辰与归真恰巧都在伊斯兰教历三月十二日,因此,回民一般称“圣纪”。节日这天首先到清真寺诵经、赞圣、讲述穆罕默德的生平事迹,之后,穆斯林自愿捐赠粮、油、肉和钱物,并邀若干人具体负责磨面、采购东西、炸油香、煮肉、做菜等,勤杂活都是回族群众自愿来干的。回民把圣纪节这一天义务劳动视为是行善做好事,因此争先恐后,不亦乐乎。
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