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宋代餐饮业的发达
可见 ， 两宋时的烹饪技艺已经相当高超 。
今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术 ， 在宋朝已经成熟起来 。
对吃的讲究实实在在推动了当时餐饮业的繁华 ， 也带来了市场餐饮间的竞争 。
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开封饭馆中杯盘碗筷等餐具开始慢慢齐全 ， 各种菜品争奇斗艳 ， 当时招幌广告流行挂名画、就连节日促销的手段也绝对不比现代差 。
1997年 ， 美国《生活杂志》回归1000年来影响人类生活的100件大事 ， 中国有6件入选 ， 其中排在第56位的就是宋代的开封饭馆和小吃 。
《清明上河图》中 ， 酒楼、 食店、 饭馆、 茶肆比比皆是 ， 能辨认出是饮食店铺的就有四十几家 。
如此繁华的市井 ， 即便是身处皇城的君王也会在深夜望着城中漫天灯火心驰神往 。
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“市井经纪之家 ， 往往只于市内旋买饮食 ， 不置家蔬” ， 那时候的饮食店肆遍地开花 ， 有钱人们也养成了经常下馆子的习惯 ， 很少买菜回家做饭了 。
而且吃过了晚饭 ， 也不用像在唐朝人一样担心回不了家 。夜市什么时候都会有 ， 吃好了也可以悠然回家 ， 这可真是羡煞唐人 。
除了夜市 ， 那时可是连外卖也有了 。
而值得一提的是 ， 且不说官家 ， 即便是市井餐馆 ， 用的餐具最次也是金银器 ， 更甚者有玻璃玉器等等 。店家也不怕会被人盗走 ， 食物送上门之后店家自会在几日后再次上门取回餐具 。
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若是遇到大的宴席 ， “箸瓶” “止箸” “渣斗”这三样可是缺一不可 。餐具尚且如此 ， 就更不用说店里的装修 ， 更是清幽淡雅 ， 极具文人气质 。
不似唐朝有坊市之别 ， 由于没有了诸多禁忌 ， 宋市的饮食越显得丰富多彩 。但就其饮食来说 ， 却不会过于“接地气“ 。
翻阅宋人关于饮食的笔记 ， “或藉烹庖以谈玄理政治 ， 或假酒馔以喻人生哲学 ， 或寄黍离麦秀之悲于市食 ， 或倾文采诗心之巧于哺啜” 。
在宋人的饮食里 ， 不仅仅有色香味 ， 更有政治、人生、玄理、道术等等 ， 他们赋予了食物更加独特而高深的文化和意境 ， 比如不起眼的油条！
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“饮食衍衍 ， 燔炙芬芬”“有美皆备 ， 无丽不臻” ， 宋朝的美食追求艺术化 ， 有了自己的独特风格 ， 相比胡化的唐食 ， 宋代更推崇饮食的清淡 。
这种清淡 ， 并不是他们不喜重口 ， 而是代表宋代文人士大夫们的清美人格 ， 也是一种清雅的生活品味 。这其中 ， 最具有代表性的就是花馔 。
花馔 ， 是四时花卉做成的菜肴或点心 ， 是典型的“不要吃破肚皮 ， 而要吃出意境” 。
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这种文人士大夫之间的清淡饮食风尚 ， 折射出的他们对于生命及其养护的理解 。
宋人有强烈的贵生思想 ， 养生是宋人日常生活中重要的活动 ， 食花便是养生的方式之一 。
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