虽然说起“吃饭”这个事儿 ， 大部分人都觉得一日三餐是习以为常的事情 ， 但放在中国古代 ， 却是一件让人奢求的事情 。
那时候 ， 一天吃几顿饭 ， 那时候是身份的象征 。
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为什么会这样 ， 因为实实在在的匮乏 。
最早 ， 普通百姓不仅吃不到肉 ， 连素食都很单一 ， 除五谷外 ， 多为野菜 。
后来 ， 中国历史经历了“唐宋大变革” ， 社会风貌发生了特别大的变化 ， 在饮食上尤甚 ， 中国人的食物开始从匮乏向丰盛过渡 。
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【辽宋夏金|为什么宋朝失传的美食，会在日本走红？】从豪迈到精致 ， 从吃饱到吃好
良种水稻的引进、农田的开发、精心的育种 ， 以及深耕细作技术的推广 ， 让人们从大自然获得了更丰厚的馈赠 ， 农作物创造出更丰富的食材 。
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平民的饮食习惯在这个时期从二餐制演变成三餐制 。
另一方面 ， 唐朝以前少数民族入主中原 ， 汉人和胡人的生活习惯不断融合 ， 唐朝贵族对于胡人的食品非常热衷 ， “贵人御馔 ， 尽供胡食” 。
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而宋代则对于前朝各类胡食文化的甄别改造 ， 逐渐使它们“汉化” ， 最终从盛唐的豪迈粗犷过渡到细腻精致 。
摆脱了饥饿威胁的人们有了更闲适的时间、更从容的心思来琢磨饮食 ， 研究烹饪之道 ， 发明各种美食 ， 以满足舌尖上的享受 。
这甚至吸引了文人士大夫的参与 ， 比如中国历史上性格最完美的人——苏轼 。
红烧肉 ， 中国人食谱上最常见的一道菜式 ， 今天的人们相信 ， 正是苏轼在黄州发明的 ， 这道美食也被命名为“东坡肉” 。
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刚好比苏轼晚生了一百年的南宋人林洪 ， 是宋朝的另一位美食家 ， 他热衷于舌尖上的探险 ， 曾流连于山野寻访美味的食材 。
《山家清供》是林洪记录美食的著作 ， 书中收录了各种以山野所产野菜、蕈菌、水果、动物为原料的食物 ， 并介绍了这些山家美食的用料与烹制方法 。
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用筷子夹着切成薄片的野兔肉 ， 在热气蒸腾的汤水中一撩拨 ， 马上变出云霞一般的色泽 ， 再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水 ， 入口一咬 ， 一种更鲜美泼辣的味道立即便激活了味蕾 。
林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供” 。
随后“拨霞供”从山野间传入市井 ， 人们从中得到创造美食的灵感 ， 将“涮”字诀广泛应用于餐桌之上 ， 不独兔肉 ， 其他肉片与菜蔬均可一涮而熟 ， 蘸酱食之 。此法传至今天 ， 人们称之为“涮火锅” 。
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