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麻、辣、鲜、香啥都有 这是一张“有味道”的地图


麻、辣、鲜、香啥都有 这是一张“有味道”的地图文章插图
重庆调味农产地图 。 重庆市地理信息和遥感应用中心供图 华龙网-新重庆客户端发
华龙网-新重庆客户端12月2日20时30分讯(采访人员 王玮 实习生 吴礼霜)不麻不辣不重庆 。 重庆美食闻名四方 ， 以重庆美食的代表火锅来说 ， “麻、辣、鲜、香”尽在此中 ， 火锅底料也因此而得名 。 实际上除了火锅 ， 重庆的江湖菜也别有风味 ， 其中 ， 辣椒、花椒、葱、姜、大料等农作物调料就是重庆美食的味蕾秘方 。 今(2)日 ， 重庆市规划和自然资源局联合重庆市地理信息和遥感应用中心推出《重庆调味农产地图》 ， 带着这张“有味道”的地图一起体验舌尖上的重庆味道 。
重庆市规划和自然资源局联合重庆市地理信息和遥感应用中心通过整理重庆“一村一品”中各地品质较好的调味类农作物 ， 发现花椒和辣椒是重庆调味类农作物的招牌代表 。
由于重庆的自然地理环境、气候条件较为特殊 ， 所以呈现气候湿润的特征 。 重庆人民在漫长的烹饪实践中渐渐认识到食物中花椒的“麻”与辣椒的“辣” ， 不仅对食物起到增味提色的作用 ， 更对驱寒除湿具有重要的食用功效 ， 于是后来在烹饪食物的过程中开始使用大量的花椒和辣椒 。 “麻辣”二字 ， 可以说贯穿了大部分重庆美食的味觉体验 。
【麻、辣、鲜、香啥都有 这是一张“有味道”的地图】先来通过几个例子体现舌尖上的重庆味道：
江津花椒
江津花椒,其品种叶片多至九叶 ， 故得名“九叶青” 。 江津种植花椒历史悠久 ， 地理气候条件优越 ， 所产花椒麻香味浓 ， 并且富含多种微量元素 ， 出油率高 ， 不仅是优良的调味品 ， 而且经加工 ， 可取多种名贵的化工原料 。 江津也是著名的“中国花椒之乡” 。
石柱辣椒
石柱县辣椒种植历史悠久 ， 据《石柱县志》和《石柱县供销合作社志》记载 ， 石柱县历来种植辣椒 ， 以前除自食外 ， 每年还运销万县等地 ， 早在20世纪50年代就已成为出口产品 。 全县有3/4的乡镇种植辣椒、2/3的农户吃着“辣椒饭” ， 石柱也是著名的“中国辣椒之乡” 。
云阳小茴
云阳出产一种名叫“小茴”的香料 ， 不仅是有名的中药材、特色农产品 ， 还是深受人们喜欢的调味品 ， 更是国家地理标志产品 。 云阳小茴品质优良、颗粒饱满、色泽亮绿、芳香味浓 。 以长滩河畔的堰坪镇为最优 。
潼南罗盘山生姜
罗盘山自古生产生姜 ， 据考证 ， 至今已有2000多年历史了 。 据《潼南县志》记载 ， 罗盘山生姜被唐朝列为贡品 。 罗盘山良好的种植环境 ， 加上山民世世代代传袭的精湛的生姜栽培技术 ， 使得罗盘山生姜成为了农产品地理标志产品 。
相关链接：
地理标志商标(GI)：江津花椒、綦江辣椒、彭水辣椒、彭水生姜、董家花椒(丰都)、万州山胡椒、荣昌盘龙生姜、云阳小茴
国家地理标志保护产品(PGI)：江津花椒
农产品地理标志(AGI)：江津花椒、潼南罗盘山生姜、石柱辣椒
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来源：华龙网
来源：重庆二三里
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