白酒 ， 自从它诞生以来 ， 因其清澈透明的色泽 ， 馥郁芬芳的香气 ， 醇厚绵甜 ， 余味净爽的独特风格 ， 就深受人们的喜爱 。在人类文化的历史长河中 ， 白酒已不仅仅是一种客观的物质存在 ， 更是一种文化象征 。酒文化也是中华传统文化中一种不可或缺的文化 。在世人借酒消愁 ， 把酒言欢的岁月里 ， 被古人喻为玉液琼浆的白酒已有了千年的历史 。今天 ， 跟随小编一起去探寻白酒的起源 。
【白酒|你知道白酒起源于何时吗？中国白酒的历史起源和发展历程】
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有关史书的记载
关于酒的起源 ， 早在唐代文献中就有“烧酒”“蒸酒”等词语出现 。《国史补》（李肇 公元806年）中记载着“酒则有剑南之烧春” ， 唐代普遍把酒称为“春” 。唐代名酒品牌以四川居多 ， 其中"剑南烧春"最为有名 。据悉 ， 由南北朝到盛唐 ， 绵竹酿酒技术经过130年的飞跃发展 ， 配制出了美誉华夏的"剑南烧春" 。在大历14年前 ， 剑南道每年都要向唐宫进贡10斛剑南烧春酒 。
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有学者认为:在近年出土的隋唐酒具中 ， 出现了容量为15~20毫升的小酒杯 ， 说明没有高浓度的烈性白酒 ， 便不可能制作出如此之小的酒具 。大量佐证表明 ， 在盛唐时期 ， 我国已出现了醇香清冽的蒸馏酒 ， 而这个酿酒史上的重大革命却是在四川进行的 。在唐代 ， 四川最负盛名的酒是剑南春(剑南烧春) ， 据此可以推论 ， 剑南春极可能就是中国最古老的蒸馏酒 。
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“杜康”传说
民间一直有这样的流传 ， 黄帝的时期有个叫杜康的人 ， 专门负责管理粮食 。当时 ， 随着农耕的发展 ， 粮食每年都获得大丰收 。可是 ， 粮食多了吃不完 ， 只能储藏在山洞里 ， 山洞阴暗潮湿 ， 时间一久 ， 粮食全部腐烂了 。杜康见状 ， 开始苦思冥想储粮的方法 。
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这一天 ， 杜康来到树林里散步 ， 发现了几棵枯死的大树 ， 只剩下粗大空荡的树干 。杜康灵机一动 ， 把粮食全部倒进了干燥的树干里 。过了一段时间 ， 杜康来到树林里查看粮食 ， 他惊奇地发现:储粮的枯树前 ， 横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子 ， 一动不动 ， 好像死了一样 。他连忙走近看个究竟:原来盛粮的树干裂开了几条缝 ， 由里向外不断渗水 。看来 ， 这些动物是舔吃了这水才躺倒的 。可这究竟是什么水呢 ， 杜康凑过去一闻 ， 只觉一股清香扑面而来 ， 他不禁尝了几口这浓香水 ， 顿觉神清气爽 。后来 ， 杜康把浓香水带回家 ， 请大家品尝 ， 大家你一口 ， 我一口 ， 都说好味道 。就这样 ， 酒在民间逐渐普及开来 ， 杜康也被人们尊称为"酒神" 。
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