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猪蹄是一种很常见的食材,它富含胶原蛋白,皮厚柔嫩,口感软糯,营养丰富,味道好吃,深受大家的喜欢。适合猪蹄的做法有很多,今天教大家做红烧猪蹄,下面给大家说一下详细的做法,注意记住一个小技巧,猪蹄软烂入味,大人小孩都爱吃。
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第一步,准备2个猪蹄,清洗干净,剁成块。冷水下锅,放入姜片、葱段和料酒。焯水2-3分钟,撇去浮沫,捞出后冲洗干净,控干水分备用。猪蹄要买前脚,皮厚肉多,味道香。猪后脚骨头大皮肉少,适合炖汤,注意别弄错了。
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第二步,锅里倒油,放入一小把冰糖,中小火加热,炒出焦糖色。倒入猪脚,翻炒均匀上色。然后放入桂皮半片、八角2个、香叶2片、小茴香少许、干辣椒2个、花椒少许、生姜几片、料酒少许、生抽2勺、老抽1勺。翻炒一会,炒出香味。
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第三步,准备一个砂锅,把上一步超好的猪蹄连带香料和汤汁倒进去。加入开水,没过猪脚,用中小火炖1个小时左右。如果嫌弃时间长,可以用高压锅,压12-15分钟左右。记住这个小技巧,这一步一定要加开水,加凉水的话,肉质紧缩不容易软烂入味。
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第四步,把炖好的猪蹄倒入锅里,开大火收汁,顺利尝一下味道,可以根据自己口味调整。等到汤汁收到比较浓稠时,就可以关火了。摆盘时,先把猪脚夹出来摆好,最后把汤汁淋上去,在撒点葱花、香菜之类的,这样卖相会更好看。
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好了,红烧猪蹄就这样做好了。简单来说,先焯水,再炒糖色,然后砂锅炖煮,最后铁锅收汤。红烧猪蹄,满满的胶原蛋白,喷香软糯,软烂入味。大人小孩都喜欢,端上桌就抢着吃。不论配米饭还是馒头,味道都很香。
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最后,再说3个注意事项,新手可以多看看。1、猪蹄要买对,前猪脚,骨头小肉多,适合做吃肉的菜。后猪脚,骨头大肉少,适合煲汤。不要买错,否则费劲最好以后,会发现没什么肉吃。2、不会炒糖色也没关系,教你3招。1、用老抽上色。2、用红腐乳。3、用红曲米粉。老抽上色大家都会,控制量就行,多了会发黑。红腐乳里有红曲米粉,这是天然红色素,只要一点点,上色效果特别好。另外红腐乳还能增味提鲜。
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3、焖煮的时候,一定要用开水。记住这个小技巧,用开水炖,很容易就软烂入味。用凉水的话,肉皮会发硬。这一点很多人都容易忽略,但是很重要。
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