进入秋季了，大部分地区的温度开始转凉，为了适应天气的变化，人体的生理代谢也会发生变化，可能出现一些不适症状，特别是肠胃很容易受损，易发生各种消化道疾病。在饮食方面，秋季养生吃什么好呢？
山药被誉为“秋天第一补”，由于自身具有丰富的营养价值，既可作主食又能健脾养胃，备受人们的喜爱。
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山药的营养价值和作用
山药的主要营养成分有氨基酸、糖蛋白、维生素C、淀粉酸以及烟酸等。
此外，山药中还含有黏液质、胆碱、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶以及多种矿物质等，经研究得山药中磷的含量是甘薯的2倍，是土豆的3倍，在薯类作物中营养成分算是比较丰富的。
（100g山药中各种营养成分的含量）
《本草纲目》认为山药能“山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
现代医学表明，山药含有的黏蛋白能保持血管弹性，帮助预防心血管疾病；多糖类物质能修复损伤的免疫细胞，改善体质；胆碱和卵磷脂有助于提高大脑记忆力；酶成分能够调理胃部的消化能力，缓解胃虚症状。
山药怎么食用？
①清蒸山药
山药直接蒸着吃，简单又方便，可替代一部分主食。蒸好的山药吃起来很绵软，还有种特殊的甜味。
做法：将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。
②清炒山药
清炒山药可保留其全部粘液，再搭配胡萝卜、芹菜、木耳等素菜，秀色可餐、膳食纤维丰富。
山药表面的粘液是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，可益肺气，养肺阴。
做法：胡萝卜和山药一样斜切成长片，芹菜也斜切成长条。由于山药里含有黏性多糖，即使不用勾芡，也可以做出勾芡的效果，吃起来很清爽。
怎么挑选山药？
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山药分为很多种，脆山药水分足，入菜最好；而营养功效则是怀山药为上乘。如何辨别，可以看以下四方面：
外观：细长、弯曲；表皮颜色略深，毛眼大、毛刺长；根茎有铁红色斑痕；
重量：单支重量一般不超过250g；
肉质：肉质硬、粉性足，断面细腻，呈瓷白色，黏液少；
口感：口感干腻，绵而微甜，久煮不烂。
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这3类人不宜吃
①便秘的人
山药中含有丰富的淀粉，对于容易便秘的患者，应该远离或少吃山药。因为山药性热，属温补食材，便秘患者吃山药，无异于火上浇油。
②糖尿病患者
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。
因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
③爱吃火锅的人
【 养胃|山药补脾养胃，但是这3类人不宜吃！赶紧告诉家人】很多人喜欢吃麻辣火锅，但麻辣火锅本属辛辣上火之物，如果在吃火锅的时候，加上山药，更会使人上火。从而导致咽干咽痛、上火长痘。
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