炒菜应该热锅冷油还是热锅热油,炒菜是热锅凉油吗- _生活百科

热锅凉油，说实话，在很久之前，总是听有人这么说，具体什么意思不是很清楚，从字面意思，就是这个理解的，就是炒菜之前开火，一定要把锅烧热了，然后快速倒入油，然后在加入要炒的菜，这样是比较健康的一种烹饪方式。
【炒菜应该热锅冷油还是热锅热油,炒菜是热锅凉油吗-】

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记得以前炒菜的时候总是一开火，然后就倒入油，然后等到油热的冒烟了在快速倒入菜，这样总是会有很多的油烟，而且放入的葱姜蒜还容易烧糊，速度很快的，油稀释的也很块，等倒入菜的是时候，油就不是很多了倒入菜也容易糊的。有时候还会有股糊味的，不过有些人说这样把葱姜蒜煸炒出来，特别香，但是不是很健康哦。
据说在炒菜在油温超级高的温度下，会产生有害的物质。

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凉锅凉油，或者热锅热油，烧到冒烟时也不好，这样的下菜方式都是不对的。
其实真正的热锅凉油，是要有一个步骤的，不过这些最适合煎鱼或者炒肉之类的，不易粘锅，锅烧热后，倒入油，来回转转，让周边都沾上一些油，倒出，然后继续倒入新油，直接下菜下肉，就不会粘锅啦，因为有些食物或者肉类都有一定的水分还有有时候需要用淀粉，直接下入锅内的话很容易就粘锅底啦。
记得过年的时候，用的是婆婆家的铁锅，用来炒肉丝，热锅热油，直接倒进去就已经糊的满锅底都是啦。

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现在我们的生活也越来越好，有了不粘锅其实怎么样炒菜都可以，还有什么无烟锅，不是很讲究的人，饭菜炒熟就行啦，哈哈，是不是。管它怎么炒呢。
不过还是要注重一些健康的生活方式的哦。
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最简单的解释热锅凉油是。
无论什么样的炒勺都是金属做成的。一个最笨的解释就是，因为炒勺里有无数的缝隙。或者叫气孔，
热锅的目的是为了把炒勺气体蒸发出去。然后用凉油滑锅，用凉油把炒勺里内在的空气填满，然后把油倒出再重新注油才好操作。
这些应该都是饭店厨师具备的。如家庭，没有必要
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