韭菜含少量蛋白质和碳水化合物，含有较丰富的钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰、硒、钴。它所含的挥发性精油和硫化物，具有降低血脂的作用，经常食用韭菜对高血脂和冠心病患者颇为有益。韭菜富含胡萝卜素，其含量超过了胡萝卜，每100克韭菜含胡萝卜素7.99毫克，而同样100克胡萝卜中胡萝卜的含量只有4.81毫克。
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胡萝卜素抗感染、保护动脉、增强免疫力、有广泛保护作用的抗氧化剂。经常食用含胡萝卜素丰富的蔬菜和水果，可显著降低心脑血管疾病的危险性。(1)韭菜为什么能抗癌这是因为，韭菜拥有硫化物(硫化丙烯)、β-胡萝卜素、叶绿素、维生素C、维生素E、硒、食物纤维等抗癌成分。韭菜的抗癌成分以其气味的构成成分硫化丙烯为最显著特征。
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产生韭菜气味的成分是硫化丙烯等硫化物，这些硫化物在大蒜、洋葱中也有一定含量。科学研究发现，韭菜尤其对胃癌、大肠癌、皮肤癌、肺癌、肝癌等具有有效的抑制作用。(2)有效食用韭菜的方法用葵花油或棉籽油等富含维生素E的植物油烹制韭菜，β-胡萝卜素的吸收率会升高，硒的抗氧化力也会增强。
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【 食用|它才是抗癌最强的食物！还有降血压，降血脂的作用？】最普通的肝炒韭菜也是很理想的营养菜肴。韭菜还可用做汤料或汉堡牛肉饼、炸肉饼的材料，以及制作韭菜杂烩粥等等。如果有剩余的韭菜，可用湿纸或纱布包好放在冰箱中保存起来。(3)对韭菜食用量的建议每日内最好以1／3～2／3把韭菜作为食用标准。2／3把韭菜约为70g。
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