顺德|从顺德出发，打造全球粤菜赏味指南( 二 )
在发布会上林帝浣也谈到对粤菜的理解 ， 顺德菜最厉害之处在于鱼的做法 ， 数量可达百种之多 。 但是由于制作复杂、食材要求高 ， 面临着难以推广的问题 。 “在最近的研究中 ， 我发现了一道特别适合全国推广的无骨鲫鱼粥 。 ”他将手术刀法运用到鲫鱼烹调当中 ， 完美地去掉鲫鱼小刺 。 林帝浣认为 ， 这道菜很可能成为下一个爆款 。 “希望能跟顺德的朋友再交流 ， 进一步完善这道菜 。 ”
被授予“粤菜美食推广大使”称号后 ， 如何进一步推广粤菜美食文化 。 林帝浣也有自己的思考 。 他表示 ， 要做研究 ， 正本清源 ， 把历史变迁放在时代的大背景中去分析 。 “我更多是在研究方面的工作 ， 把研究的感受通过创作的方式表达出来 ， 例如写文章、画画等 。 让大家在品鉴粤菜的同时 ， 能够了解背后的文化 。 ”
除了亮相当天发布会外 ， 林帝浣还将带来美食主题展 。 此次小林漫画展主题为画出趣“味” ， 展览作品36幅 。 这些作品既有小林老师对佛山食物的刻画 ， 透着浓郁乡愁；也有人们对于吃的思考和哲理 ， 以段子的形式幽默呈现 。
本次小林漫画美食专题展在国际美食文化交流中心举行 ， 展出时间从11月21日到12月30日 ， 免费向公众开放参观 。
揭示顺德美食“江湖地位” 《2020顺德美食“味力”指数报告》发布
11月21日 ， 顺德华侨城和南方都市报依托各自优势 ， 联合发布了《2020顺德美食“味力”指数报告》（以下简称：《报告》） ， 基于百度、抖音、微博、美团、大众点评、支付宝口碑、携程等第三方数据来进行量化分析 ， 揭示顺德美食在中华食谱中的“江湖地位” 。
顺德获评“世界美食之都”后 ， 顺德美食随即成为媒体的“聚焦点” 。 该《报告》筛选汇总了过去3年顺德美食在中央、省级、地方各大主流媒体的报道 ， 可以从中窥探顺德美食的推广路径 。
在所选取的四家中央级媒体中 ， 讲述粤菜文化、推荐粤菜名菜、介绍粤菜技艺的报道占70%；关注美食活动 ， 如美食文化节的报道占比20% 。
顺德美食在中央电视台的出镜率相对其他三家纸媒更高 ， 共有16个栏目曾经报道过顺德美食 。 从过往央视《舌尖上的中国》、《寻味顺德》、《鳗鱼的故事》这三部涉及顺德美食元素的纪录片的火热播出 ， 足见央媒强传播的影响力所在 。
研究顺德美食的“味力” ， 除了传统主流媒体的传播 ， 新社交平台如何“种草”顺德美食 ， 也是当下值得研究的焦点 。
在新浪微博话题榜上 ， 百万级话题数达8个 ， #顺德美食#、#顺德美食攻略#、#跟着美食地图吃顺德#三大话题的阅读总量为7582.3万次 ， 是相关话题中最为核心的讨论据地 。 2020年是顺德美食在抖音平台的爆发年 。 抖音后台数据显示 ， 截至2020年11月15日 ， “顺德美食”话题集纳了6108个视频 ， 总播放量达2.2亿次 。 而在YouTube平台上 ， 共搜索到“顺德美食”相关视频78条 ， 总浏览次数为872.8万 ， 相当于每条视频的平均浏览量为11万 。
根据工商部门统计 ， 目前 ， 顺德全区主体业态为餐饮服务经营者的户数为25676户 。 寻味顺德该从哪里开始？为此 ， 《报告》推出寻味指南 。
根据美团、大众点评、支付宝口碑和携程四大平台的数据抓取结果 ， 按照出品、环境、服务和口碑四大维度 ， 共17项细化指标 ， 最终得出最具打卡潜力的顺德美食30强名单 。 在榜单上 ， 既有“老牌”餐饮店如顺峰山庄、聚福山庄、顺德渔村等 ， 也有网红店如猪肉婆私房菜、龙桥私厨、肥光鱼生 。
统筹：何惠文 关婉灵
采写：南都采访人员 胡嘉仪 关婉灵 实习生 刘钰滢
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