今夜的星空|适用于猪耳，鸭掌，乳鸽，价值万元卤水配方第四辑
原料：A．八角50克 ， 花椒20克 ， 香叶30克 ， 陈皮25克 ，
草果30克 ， 丁香10克 ， 甘草15克 ， 罗汉果3个 ， 沙姜25克 ，
白豆蔻25克 ， 肉豆蔻25克 。 B．葱200克 ， 姜300克 ， 蒜瓣
300克 ， 洋葱250克 ， 胡萝卜250克 ， 西芹200克 ， 青椒150
克 ， 红椒100克 ， 整棵香菜600克 ， 干辣椒丝25克 。 C．冰糖
1000克 ， 白酱油500克 ， 鱼露150克 ， 山西陈醋150克 ， 李锦
记生抽2000克 ， 桂花口急汁250克 ， 龟甲万酱油300克 ， 花
雕酒500克 ， 玫瑰露酒150克 ， 草菇老抽100克 ， 精盐400克 ，
味精300克 ， 鸡粉250克 。
D．猪大骨5000克 ， 老猪肘子1500克 ， 老母鸡2000克 ， 老鸭
子4500克 。 E．料包2个 ， 色拉油2000克 。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包
入料包（干辣椒丝全部）备用 。 2、汤桶加水50斤 ， 放D料大
火煮30分钟转小火 ， 熬至汤桶中汤中剩1/3时 ， 将原料全部捞
出 ， 汤汁用细漏网过滤 。 打捞汤油备用 。 3、将色拉油放入炒锅
内烧至三成热时 ， 将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至
香味出尽时打出原料制成料油 ， 将料油、两个包好的料包、C料
【今夜的星空|适用于猪耳，鸭掌，乳鸽，价值万元卤水配方第四辑】一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料 。
特点：色泽红亮 ， 口味香醇 。
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