有点煮意|我迷上了吃它，咸香软糯，满满都是馅料，每次最少吃6个，夏天
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在客家菜里 ， 总是少不了酿菜 ， 客家话的“酿”是“植入馅料”的意思 ， 酿辣椒、酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐 ， 在客家人眼里 ， 似乎没有什么是不可以酿的 。 今天我们来说说酿豆腐 ， 酿豆腐可以用白豆腐 ， 也可以炸豆腐 。 最常见的做法是把肉馅塞入豆腐中 ， 先煎后焖 ， 鲜嫩美味 ， 深受大家欢迎 。
客家菜按地域来分 ， 有梅州流派、东江流派和北江流派 ， 我们这里属于北江流派 ， 有着很多特色客家美食 ， 今天分享一道我们当地的特色酿豆腐 。
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这道酿豆腐用到的馅料比较特别 ， 也是我从小就喜欢吃的一个家常菜 ， 它就是香芋酿豆腐 ， 把香芋酿在金黄油亮的豆腐泡里 ， 豆腐夹杂着芋香味 ， 很香很糯 ， 让人越吃越想吃 ， 芋头本来就可以作为主食 ， 所以每次做这菜 ， 孩子和老公都说可以连饭都不吃了 。 没吃过的朋友可以试着做来吃 ， 味道真的很好哦 。
香芋酿豆腐
【有点煮意|我迷上了吃它，咸香软糯，满满都是馅料，每次最少吃6个，夏天】食材准备：芋头半个（250克） ， 五花肉50克 ， 熟芝麻50克 ， 生姜、大蒜适量 ， 五香粉1茶匙 ， 蚝油1勺 ， 生抽2勺 ， 盐1小勺 ， 白糖半小勺
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1、芋头洗干净去皮 ， 切开2半 ， 一半用工具擦成碎碎的芋丝 ， 另外一半切细条 ， 然后再切成5毫米大的小颗粒 ， 这样口感更好 。
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2、准备一小块五花肉 ， 将切成小肉粒 ， 放五花肉的目的是增香 ， 不想放五花肉 ， 也可以用虾米或者腊肠、腊肉都行 。 把生姜和大蒜切碎备用 。
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3、锅里不放油 ， 先放入肉粒 ， 倒入少许清水大火煮开 ， 然后改中小火把水收干 ， 水煮干后五花肉开始慢慢出油 ， 这样炸五花肉才不容易糊 。
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4、把肉粒炸成香喷喷的油渣 ， 炸出的猪油倒出来 ， 拌饭、拌面或者用来炒菜都非常好吃 。 锅里留一点底油 ， 放入姜蒜和油渣一起炒香 。
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5、倒入芋丝炒一分钟左右 ， 再放入生抽、糖、五香粉、蚝油、盐一起炒匀 ， 用小火不断翻炒 ， 把芋丝炒软 ， 再撒上白芝麻增香 。 炒好的香芋馅是粘粘的能抱团不会散开 。
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6、用剪刀把豆腐泡上面那层剪掉 ， 然后用手指把豆腐泡里面的肉挖出来 。 挖的时候小心点别挖烂了 。
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把炒好的香芋馅塞入豆腐泡里 ， 放入锅中大火蒸20分钟即可 。
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咸香软糯的香芋酿豆腐 ， 比用肉酿的还好吃 。 这菜虽然看起来很普通很家常 ， 但是真的让你吃过一次就忘不了 。
小煮意：
买芋头时要挑比较硬、重一点的 ， 最好还粘有点湿泥 ， 然后再看看外皮有无伤痕 。 芋头根部附近如果有很多凹下去带土的小洞 ， 芋头就比较粉 。
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