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菜炒不好，癌症来找！9条炒菜法，教你避开雷区

菜炒不好，癌症来找！9条炒菜法，教你避开雷区
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菜炒不好，癌症来找！9条炒菜法，教你避开雷区
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我们常常都会因为担心外卖不够营养、外面的餐馆不够卫生 ， 而选择在家里做饭 。 但事实上 ， 如果自己在家中炒菜的方式不正确 ， 也可能吃坏身体！
要知道 ， 肺癌、食管癌、肠癌以及高血压、高血脂等慢病都与不健康的炒菜方式有关 。
改变一个烹饪方式 ， 也许就能远离疾病！
热锅冷油更健康
倒油 ， 点火 ， 当油开始冒烟 ， 放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“法门” 。
然而很多人却不知道 ， 高油温 ， 不仅会破坏菜中的维生素 ， 还会产生很多对身体健康不利的物质 ， 比如反式脂肪酸、苯并芘等 ， 有些具有致癌性 。
正确做法应该是：热锅冷油 ， 先把锅烧热 ， 再倒油 ， 这时就可以炒菜了 。
此时 ， 油温在150℃左右 ， 油从四面往中间刚刚滚动 ， 或者是放入菜叶、葱花时 ， 周围出现均匀的气泡 。
炒菜后刷锅再炒
很多人在炒菜的过程中 ， 都有这样的经历：刚炒过青菜 ， 锅看起来挺干净 ， 就直接炒下一锅了 。
万万不可这么做！看似干净的锅表面 ， 其实附着油脂和食物残渣 。 当再次高温加热时 ， 可能产生苯并芘等致癌物 。
而且不洗锅再接着炒菜的时候 ， 你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦 ， 食物烧焦会产生致癌物质 ， 这也是一个致癌隐患 。
因此炒完菜后一定要洗完锅再炒 ， 为了身体健康不能偷懒 。
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平底锅炒菜更省油
我国80%的家庭食用油摄入量超标 ， 油吃多了 ， 不仅容易发胖 ， 高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来 。
中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25-30克 。
可即便使用了限油壶 ， 一不留神也可能超标 。
尤其是用圆锅做菜时 ， 由于锅体受热不均 ， 极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅 ， 人们往往会大量用油 。
而用平底锅做菜就可以解决这个问题 ， 平底锅受热均匀 ， 油入锅稍转一下 ， 就可以铺满整个锅 ， 同时还大量减少了油烟的产生 ， 使每滴油都用得恰到好处 。
炒菜出锅时放盐
炒菜时放的盐多 ， 进入体内的钠离子就会增多 ， 造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化 ， 最终导致血压升高 。 每人每天吃盐量应严格控制在6克以内 。
做菜放盐 ， 七八成熟时再放盐 ， 或者出锅前再放 。 这样盐量即使放的少 ， 咸味儿也可以很突出 ， 而且也不影响营养 。
太早放盐 ， 会使蔬菜中的汁液流出过多 ， 不仅造成营养素损失 ， 而且还会让菜肴塌蔫 ， 影响口感；肉类放盐太早 ， 则会让蛋白质过早凝固 ， 不仅难消化 ， 汤汁的鲜味也渗不进去 。
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油烟机要先开后关
在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中 ， 患肺癌的风险增加约了2~3倍 ， 危害不亚于吸烟 。
因此炒菜时一定要注意开窗通风 ， 开抽油烟机 。
需要注意的是 ， 油烟机排出废气需要时间 ， 所以不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机 ， 一定要在开火前 ， 就把抽油烟机打开 ， 炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭 ， 这样有助于完全吸走有害物质 。
有些菜炒完焖下更健康
炒菜时盖锅盖 ， 不仅有助于减少油的用量 ， 还可以让食物熟得更快 。
菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟 ， 需要反复翻炒 。 可炒得时间越长 ， 营养损失就越多 。
因此 ， 最好用焖的方式 ， 翻炒后加点水焖 ， 锅内温度更高 ， 炒菜用时大大缩短 ， 味道上原汁原味 ， 营养也更好 。
一些淀粉含量比较多的蔬菜 ， 例如土豆、山药 ， 焖制后也更容易消化吸收 。
剩下的油别再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸过的油 ， 还会用来继续炒菜或油炸 ， 其实这种做法非常不可取 。
多次重复使用的油 ， 油里面会残留苯并芘、醛类、杂环化合物等 ， 对健康十分不益 。
因此 ， 食物油最好只用一次 ， 在控制好油温不过高的情况下 ， 最多用2~3次 。
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炒菜时加点淀粉保护维生素C
蔬菜煮3分钟 ， 维生素C损失5%；煮10分钟；损失高达30% 。
所以 ， 炒菜时尽量做到急火快炒 ， 烹调时可以加少量淀粉 ， 可有效保护维生素C 。
或者加点醋 ， 因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失 ， 而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成 。
铁锅炒菜不能补铁
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁 ， 能被人体吸收的比例并不高 ， 大概只有不到3% 。
而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁 ， 所以即便是长期使用铁锅 ， 也达不到很好的补铁效果 。
其实动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品 ， 都具有很好的补铁功效 。
【菜炒不好，癌症来找！9条炒菜法，教你避开雷区】正常人只要保证健康饮食 ， 一般就不会出现缺铁症状 。
本文转载自微信公众号『江苏市场监管』 ， 来源：江苏食安食品安全导刊


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