生活+|老抽能代替生抽吗？大厨告诉你答案，很多人都做错了
咱们很多朋友的厨房里 ， 都只有老抽而没有生抽 ， 在做菜的时候 ， 经常把老抽代替生抽使用 ， 这样可以吗？会对菜肴的风味和营养程度打折扣吗？今天呢 ， 我就把正确答案 ， 告诉给大家 。
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【生活+|老抽能代替生抽吗？大厨告诉你答案，很多人都做错了】
1、首先告诉大家答案 ， 用老抽代替生抽是不可以的 ， 因为老抽的味道 ， 咸度 ， 颜色比生抽都要大 ， 那么老抽代替生抽使用 ， 为啥会对菜肴的风味造成哪些影响？为什么菜肴不能用老抽代替生抽呢？
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2、首先老抽的咸度大 ， 颜色深 ， 如果代替生抽使用 ， 像做一些芹菜炒肉 ， 油菜炒肉 ， 等这些家常菜时 ， 一不小心就会放多 ， 而且香味也不浓 ， 只用老抽炒出的味道 ， 一点香味也没有 ， 也不能衬托出食材的香味 。 不过像炖鸡块 ， 炖羊肉等这些菜 ， 也可以适当的 ， 放一些老抽来代替生抽 ， 这一点咱们大家要牢记 。
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3、最后还要告诉大家 ， 如果用老抽代替生抽使用 ， 而且做一些爆炒类的菜肴 ， 比如炒土豆丝 ， 炒豆芽 ， 因为老抽里面有很多的焦糖色 ， 与锅内的高温碰撞在一起 ， 会产生对身体不好的物质 ， 所以 ， 咱们大家为了避免菜肴的风味和营养打折扣 ， 家里还是买上一瓶老抽吧 ， 不要老用老抽代替生抽来用了 。
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总结：老抽不能代替生抽使用 ， 因为会对食材的味道和营养打折扣 。 像是芹菜炒肉 ， 油菜炒肉 ， 这些家常菜不能代替 。 炒豆芽 ， 炒土豆丝 ， 这些爆炒类的菜肴 ， 同样也不能放老抽 ， 最后在做炖菜的时候 ， 可以放老抽 ， 用来代替生抽 ， 这是完全可以的 ， 这一点咱们大家要牢记 。
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