豆奶|带有“奶”字的饮品越来越多 这些奶是否货真价值
陈林烽 编译
牛奶、豆奶、椰奶、杏仁奶……市面上带有奶字的饮品越来越多 ， 这些营养奶制品是否货真价值？近日 ， 澳大利亚斯威本科技大学营养学专家利娅·道林博士对此进行了点评 。
牛奶 。 牛奶为人体提供的重要营养素包括钙、蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12、锌、磷和碘 。 其中 ， 蛋白质的数量和质量都很高 ， 是人体优质蛋白质的良好来源 。 牛奶还是人体最佳的钙吸收食物来源 ， 对骨骼健康起到重要作用 。 尽管牛奶及其制品含有一定的饱和脂肪 ， 但2018年一项涉及21个国家的大规模研究发现 ， 摄入乳制品可降低心脏病和死亡风险 。 对牛奶不耐受或不爱喝牛奶的人群 ， 可以选择酸奶、奶酪或者富含同类营养素的其他饮品 。
豆奶 。 豆浆和豆奶都是由大豆加工而来 ， 其制作工艺有一定差别：豆浆加工步骤少 ， 保存时间短；盒装豆奶经过高压均质 ， 使蛋白质、油脂、磷脂等变成细腻而均匀的液体乳化物 ， 加上其经过了高温杀菌等步骤 ， 所以保质期更久 。豆奶是唯一在蛋白质含量上可以媲美牛奶的植物奶 。 虽然量上相近 ， 但大豆蛋白的质量比牛奶还是略逊一筹 。 豆奶中含有大豆异黄酮 ， 这是一种植物营养素 ， 研究表明其可能对预防心血管疾病有帮助 。 豆奶的劣势是可能引起过敏 ， 而且很多豆奶都加了糖 。
【豆奶|带有“奶”字的饮品越来越多 这些奶是否货真价值】杏仁奶 。 杏仁奶由磨碎的杏仁等坚果加水制成 ， 是植物蛋白质的良好来源 ， 但杏仁奶的蛋白质和钙含量明显低于牛奶 。 研究发现 ， 杏仁奶热量低 ， 饱和脂肪少 ， 且含有健康的不饱和脂肪、维生素E、锰、锌和钾等营养素 。 值得注意的是 ， 杏仁奶往往含有添加糖 ， 购买时应注意麦芽糖浆玉米糖浆果葡糖浆等字样 ， 最好选择不加糖的产品 ， 坚果过敏人群不宜饮用杏仁奶 。
椰奶 。 椰奶是椰肉经过压榨做成的 ， 但其蛋白质和碳水化合物含量低 ， 饱和脂肪和热量高 。 椰子水是椰子内部的水 ， 其中的营养物质非常少 ， 几乎不含脂肪 。 椰汁则是把椰肉磨碎过滤 ， 得到类似豆浆的液体 ， 再加入糖和乳化剂等获得的有风味的糖水 。 它们的优势在于不存在过敏的问题 ， 因此适合所有人饮用 。
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