阮小|《水浒传》中，杨志想解暑为什么要喝“白酒”？不会越喝越热吗？
_原题是：《水浒传》中 ， 杨志想解暑为什么要喝“白酒”？不会越喝越热吗？
原创 李媛 国家人文历史
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本 文 约 5470 字
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《水浒传》中 ， 有一个重要桥段一直为人津津乐道——智取生辰纲 。
晁盖、吴用等人盯上了杨志奉命押运的生辰纲 ， 趁杨志等看守休息时 ， 让他们喝下掺了蒙汗药的酒 ， 生辰纲便成了晁盖等人的囊中之物 。 而杨志因为无法交差 ， 被迫流落江湖 ， 后来在二龙山落草 。 吴用等人也因为官府追查 ， 去梁山落草 。
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电视剧《水浒传》截图
这个故事 ， 既斗智又斗勇 ， 还为后面的事情做了铺垫 ， 时至今日仍享有很高的人气 ， 不过 ， 也有很多读者观察到一个重要的细节：原文故事中 ， 杨志等人买来解暑气的酒是“白酒”——
众军看见了 ， 便问那汉子道：“你桶里是甚么东西？”那汉子应道：“是白酒 。 ”（施耐庵《水浒传》第十六回）
所以这里出现了两个逻辑悖论：第一个 ， 白酒明明喝了会浑身发热 ， 为什么会解暑；第二个 ， 白酒那么清 ， 怎么会没发现浑浊的蒙汗药？
古今之“白酒”
其实 ， 这个“白酒”跟我们今天见到的白酒是不一样的 。
酒分为两种：酿造酒和蒸馏酒 。 酿造酒是利用粮食发酵来产生酒精 ， 其度数最高不超过二十度；而蒸馏酒是在酿造酒的基础上 ， 利用酒精和水的沸点不同（酒精的沸点78.3℃） ， 把酒精分离 ， 从而提高酒的度数 。 今天的中国白酒大多是蒸馏酒 ， 欧洲的伏特加也是蒸馏酒 。 大家熟知的“二锅头” ， 就是蒸馏两次的意思 。
元朝时 ， 游牧民族将蒸馏酒技术带入中国 。 明朝李时珍在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法 ， 自元时始创 。 ”所以 ， 从《水浒传》的发生时间看 ， 宋朝时还没有蒸馏酒 ， 那么这里的“白酒”基本上属于酿造酒 。
我们再看《水浒传》原文：
众军看见了 ， 便问那汉子道：“你桶里是甚么东西？”
那汉子应道：“是白酒 。 ”
众军道：“挑往那里去？”
那汉子道：“挑去村里卖 。 ”
众军道：“多少钱一桶？”
那汉子道：“五贯足钱 。 ”
《水浒传》里迷倒众人的“白酒” ， 很可能是宋代民间百姓常喝的“村酒” ， 这种酒通常是农家自行酿造 ， 很便宜 。
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电视剧《水浒传》截图
这种“村酒”跟现代白酒差多远？问题的关键就在于酿造技术 ， “村酒”没有蒸馏加热的过程 ， 主要是以大米、黍米、粟米等谷物发酵（不禁让人想起了醪糟） 。 在古代 ， 酒的过滤技术同样不很成熟 ， 而且发酵期较短 ， 酿出的酒过滤之后 ， 通常还含有不少的细微米渣 ， 会呈现白色浑浊状态 。
其酒曲为白色 ， 酿出的酒也是白色 ， 故而叫“白酒” ， 也称“浊酒” 。 这种酒的度数比现代白酒低得多 ， 绝大多数宋朝及以前的酒 ， 度数都不超过10° ， 就和我们现在喝的“甜酒”差不多 。
【阮小|《水浒传》中，杨志想解暑为什么要喝“白酒”？不会越喝越热吗？】
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现代的自酿米酒 ， 浊酒 图片来源于网络
想象一下 ， 如果把甜酒过滤一下 ， 就和现代的啤酒、“菠萝啤”差不多了 ， 解暑效果确实非常不错 。 再加上价格便宜 ， 它在宋代的普及并不令人意外 。
那有人可能会问 ， 当时应该有更好的酒 ， 对人的吸引力也更大 ， 为什么要选这种“白酒”作为下药的酒呢？理由有三：
一、“白酒”的解暑效果比其他酒好而且便宜 ， 容易吸引人购买 。 “白酒”相当于甜酒 ， 十分适合酷热的暑天喝一杯解暑 ， “此时正是五月半天气 ， 虽是晴明得好 ， 只是酷热难行 。 ”不得不说 ， “白酒”在当时的环境中出现正合适 。 价格还便宜 ， 容易让人上当 。
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电视剧《水浒传》智取生辰纲剧情截图
二、“白酒”十分适合下蒙汗药 。 我们之前提过 ， 因为制作工艺的原因 ， 这种“白酒”酒色浑浊 ， 可以掩盖住蒙汗药的痕迹 ， 成了蒙汗药下酒的不二之选 ， 若非这样也骗不了小心谨慎的杨志 。
三、高品质的酒出现在一个黄泥岗卖酒的小商贩手里 ， 平白惹人生疑 。 偏僻地方的平民百姓怎会有如此好酒？会不会是有人用好酒引人上当？里面会不会有蒙汗药？以杨志的谨慎势必会起疑 。
所以 ， “白酒”确实是吴用等人施行计划的最佳选择 。
这种“白酒”在《水浒传》中的出镜率其实非常高 ， 其他地方出现的“白酒”也为杨志买“白酒”解暑提供了合理性 。 第七十五回“活阎罗盗船偷御酒” ， 阮小七盗了御酒喝了之后 ， 用“村醪水白酒”充数：
阮小七叫上水手来 ， 舀了舱里水 ， 把展布都拭抹了 ， 却叫水手道：“你且掇一瓶御酒过来 ， 我先尝一尝滋味 。 ”一个水手便去担中取一瓶酒出来 ， 解了封头 ， 递与阮小七 。 阮小七接过来 ， 闻得喷鼻馨香 ， 阮小七道：“只怕有毒 ， 我且做个不著 ， 先尝些个 。 ”也无碗瓢和瓶 ， 便呷 ， 一饮而尽 。 阮小七吃了一瓶道：“有些滋味 。 ”一瓶那里济事 ， 再取一瓶来 ， 又一饮而尽 。 吃得口滑 ， 一连吃了四瓶 。 阮小七道：“怎地好？”水手道：“船梢头有一桶白酒在那里 。 ”阮小七道：“与我取舀水的瓢来 ， 我都教你们到口 。 ”将那六瓶御酒 ， 都分与水手众人吃了 ， 却装上十瓶村醪水白酒…….
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电视剧《水浒传》截图 众水手分食御酒
众好汉喝到掉了包的御酒 ， 若不是宋江等人阻拦 ， 差点想和钦差和火并：
随即取过一副嵌宝金花钟 ， 令裴宣取一瓶御酒 ， 倾在银酒海内看时 ， 却是村醪白酒 。 再将九瓶都打开倾在酒海内 ， 却是一般的淡薄村醪 。 众人见了 ， 尽都骇然 ， 一个个都走下堂去了 。 鲁智深提着铁禅杖 ， 高声叫骂：“入娘撮鸟 ， 忒杀是欺负人！把水酒做御酒来哄俺们吃！
可以发现 ， 书中其实已经指出“白酒”就是“村醪”“水酒” ， 和御酒这种一听就高大上的好酒是不同的 ， 一尝就尝出来了 。
“白酒”对喝酒的好汉而言可能寡淡无味 ， 就像今天的醪糟米酒 ， 没听说过会喝醪糟喝醉的 。 炎热的夏天用它们来解暑也在情理之中 。 而把好汉们满心期待的御酒调包了 ， 给换上了“啤酒” ， 不发脾气才怪 。
还有第三回“鲁智深大闹五台山”中 ， 也出现过这种酒：
鲁智深观见那汉子挑担桶上来 ， 坐在亭子上 ， 看这汉子也来亭子上 ， 歇下担桶 。 智深道：“兀那汉子 ， 你那桶里甚么东西？”那汉子道：“好酒！”智深道：“多少钱一桶？”那汉子道：“和尚 ， 你真个也是作耍？”智深道：“洒家和你耍甚么？”那汉子道：“我这酒挑上去 ， 只卖与寺内火工道人、直厅、轿夫、老郎们做生活的吃 。 本寺长老已有法旨：但卖与和尚们吃了 ， 我们都被长老责罚 ， 追了本钱 ， 赶出屋去 。 我们现关着本寺的本钱 ， 现住着本寺的屋宇 ， 如何敢卖与你吃？”智深道：“真个不卖？”那汉子道：“杀了我也不卖！”智深道：“洒家也不杀你 ， 只要问你买酒吃 。 ”那汉子见不是头 ， 挑了担桶便走 。 智深赶下亭子来 ， 双手拿住匾担 ， 只一脚 ， 交裆踢着 ， 那汉子双手掩着 ， 做一堆蹲在地下 ， 半日起不得 。 智深把那两桶酒都提在亭子上 ， 地下拾起旋子 ， 开了桶盖 ， 只顾舀冷酒吃 。 无移时 ， 两大桶酒吃了一桶 。
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新版《水浒传》截图中的鲁智深
这里倒没有直接出现“白酒” ， 只是鲁智深喝酒按桶来喝 ， 实在令人惊叹 ， 虽然不排除鲁智深酒量深似海的可能 ， 但更有可能的 ， 是因为这里的酒度数并不高 ， 他才能喝那么多 。
水浒中的好酒
宋朝有度数低可解暑的水酒 ， 应该也有那种越喝越热、度数比较高、容易醉的酒吧？它们在水浒传是什么酒呢？我们来看原著中的描述：
洒家道：“客官 ， 你须见我门前招旗上面明明写道：‘三碗不过冈’ 。 ”武松道：“怎地唤作‘三碗不过冈’？”洒家道：“俺家的酒虽是村酒 ， 却比老酒的滋味；但凡客人 ， 来我店中吃了三碗的 ， 便醉了 ， 过不得前面的山冈去：因此唤作‘三碗不过冈’ 。 若是过往客人到此 ， 只吃三碗 ， 便不再问 。 ”武松笑道：“原来恁地；我却吃了三碗 ， 如何不醉？”洒家道：“我这酒 ， 叫做‘透瓶香’；又唤作‘出门倒’：初入口时 ， 醇浓好吃 ， 少刻时便倒 。 ”武松道：“休要胡说！没地不还你钱！再筛三碗来我吃！”……武松走了一直 ， 酒力发作 ， 焦热起来 ， 一只手提哨棒 ， 一只手把胸膛前袒开 ， 踉踉跄跄 ， 直奔过乱树林来 。 （《水浒传》第二十二回）
这是《水浒传》中著名的武松打虎故事 。 按酒家的描述 ， 他的村酒可比醇浓的老酒 ， 还有个“透瓶香”的名字 ， 结合武松后来的表现可知 ， 这种和老酒差不多的酒具有容易醉、喝了发热等特点 ， 比杨志喝的“白酒”更符合现代人对白酒的印象 ， 所以 ， “老酒”应该就是度数更高 ， 制作水平更好的酒 。
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电视剧《水浒传》截图 武松吃酒
范成大在《桂海虞衡志·志酒》中记载：“老酒 ， 以麦曲酿酒 ， 密封藏之可数年 。 ”宋朝的老酒指长期存放的黄酒 ， 经过长时间窖藏后 ， 由于发酵时间长 ， 酒槽杂质基本沉淀或者吸收 ， 且颜色上会出现变化 ， 由原来的黄色变成微红色 。 这种老酒由于制作复杂 ， 原材料要求较高 ， 一般只会在城镇中出现 。 城镇的酿酒水平要比村子高出不少 ， 虽然酒精度还是远不及蒸馏酒 ， 但要高出村酒不少 。
老酒同样在《水浒传》中出现了很多次 。 作为《水浒传》的核心人物 ， 宋江曾多次品用老酒 ， 同时 ， 老酒的每一次出现都对剧情产生了重大影响 。 比如宋江“浔阳楼题反诗”的桥段 。
宋江道：“要待两位客人 ， 未见来 。 你且先取一尊好酒 ， 果品肉食 ， 只顾卖来 ， 鱼便不要 。 ”酒保听了 ， 便下楼去 。 少时 ， 一托盘托上楼来 ， 一樽蓝桥风月美酒 ， 摆下菜蔬时新果品按酒……不觉酒涌上来 ， 潜然泪下 ， 临风触目 ， 感恨伤怀 。 忽然做了一首西江月词 ， 便唤酒保 ， 索借笔砚来 ， 起身观玩 ， 见白粉壁上多有先人题咏 。 宋江寻思道：“何不就书于此？倘若他日身荣 ， 再来经过 ， 重看一番 ， 以记岁月 ， 想今日之苦 。 ”乘着酒兴 ， 磨得墨浓 ， 蘸得笔饱 ， 去那白粉壁上便写道：自幼曾攻经史 ， 长成亦有权谋 。 恰如猛虎卧荒邱 ， 潜伏爪牙忍受 。 不幸刺文双颊 ， 那堪配在江州！他年若得报仇雠 ， 血染浔阳江口！宋江写罢 ， 自看了大喜大笑；一面又饮了数杯酒 ， 不觉欢喜 ， 自狂荡起来 ， 手舞足蹈 ， 又起笔来 ， 去那西江月后再写下四句诗 ， 道是：心在山东身在吴 ， 飘蓬江海漫嗟吁 。 他时若遂凌云 ， 敢笑黄巢不丈夫！宋江写罢诗 ， 又去后面大书五字道：“郓城宋江作 。 （《水浒传》第三十八回）
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电视剧《水浒传》截图 宋江题反诗
宋江在老酒酒精的迷醉下 ， 写下了反诗 ， 是的他喝醉了 ， 不然按照他的性格哪会在公共场所留下有自己署名的反诗呢？而且 ， 从故事情节上来说 ， 酒确实是推动剧情的好东西 ， 人喝了好酒 ， 迷了脑子 ， 做了“真性情的事儿” ， 剧情往往就会得到突飞猛进的发展 。
这样的高度酒 ， 虽说味道不错 ， 可却与武松喝的酒类似 ， 都是越喝越热的 ， 无法在夏天起到解暑的作用 ， 若说暖身倒还是可以的 。
老酒也被作为御酒赏赐使用 ， 之前提到的盗御酒情节中 ， 阮小七喝的“有些滋味”的御酒就是这种老酒 ， 还有招安时赐的御酒应该也是老酒 ， 不然怎么匹配得上它“御赐”之名背后的品质：
萧让读罢丹诏 ， 宋江等三呼万岁 ， 再拜谢恩已毕 ， 宿太尉取过金银牌面 ， 红绿锦段 ， 令裴宣依次照名给散已罢 。 叫开御酒 ， 取过银酒海 ， 都倾在里面 ， 随即取过镟杓舀酒 ， 就堂前温热 ， 倾在银壶内 。 宿太尉执著金锺 ， 斟过一杯酒来 ， 对众头领道：“宿元景虽奉君命 ， 特御酒到此 ， 命赐众头领 ， 诚恐义士见疑 ， 元景先饮此杯 ， 与众义士看 ， 勿得疑虑 。 ”众头领称谢不已 。 宿太尉饮毕 ， 再斟酒来 ， 先劝宋江 ， 宋江举杯跪饮 。 然後卢俊义 ， 吴用 ， 公孙胜 ， 陆续饮酒 ， 遍劝一百单八名头领 ， 俱饮一杯 。 （选自《水浒传》第八十二回）
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新版电视剧《水浒传》截图 梁山受招安
宋江在受到招安时喝的是御酒 ， 最后死亡时又被“御酒”毒死 ， 令人感到讽刺：
自此宋江到任以来 ， 将及半载 ， 时是宣和六年首夏初旬 ， 忽听得朝廷降赐御酒到来 ， 与众出郭迎接 。 入到公廨 ， 开读圣旨已罢 ， 天使捧过御酒 ， 教宋安抚饮毕 。 宋江亦将御酒回劝天使 ， 天使推称自来不会饮酒 。 御酒宴罢 ， 天使回京 。 宋江备礼 ， 馈送天使 ， 天使不受而去 。 宋江自饮御酒之后 ， 觉道肚腹疼痛 ， 心中疑虑 ， 想被下药在酒里 。 却自急令从人打听那来使时 ， 于路馆驿 ， 却又饮酒 。 宋江已知中了奸计 ， 必是贼臣们下了药酒……（《水浒传》第一百二十回）
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电视剧《水浒传》截图
这里御酒也被用来下毒 ， 可情况却与白酒蒙汗药大大不同 。 首先 ， 皇帝御赐不可能赐村酒；再者 ， 皇帝所用的毒药怕是比蒙汗药之类的迷药高级 ， 是否有色有味都难说 。
总之 ， 智取生辰纲中杨志喝的“白酒”并不是现代意义上的白酒 ， 而是农村乡野自家酿的村酒、浊酒 ， 并不会让人感到焦热 ， 反而有解暑之功效 ， 大概相当于现在的醪糟米酒 。
我们看历史小说和故事时 ， 还是不能轻易将现在的观念带入古代 ， 无论是物名还是地名 ， 往往是某个时代的特定产物 ， 会随着时代的变化拥有不同的含义 。 不过 ， 带着问题来去追根溯源一番 ， 倒也是个不错的学习过程 。
参考资料：
[1]. 施耐庵.《水浒传》吉林教育出版社; 第1版
[2]. 刘玉芝. 从《水浒传》看宋朝酒业的发展
[3]. 董瑞华. 《水浒传》酒描写研究[D].山东师范大学.2008
[4]. 宋国庆 ， 杨丽丽.试析《水浒传》中酒文化及其审 美价值［J］.佳木斯大学社会科学学报,2012,(8).
[5]. 刘桂华. 《水浒传》酒文化艺术探析. 湖北师范大学文学院 .《水浒争鸣》（第十七辑）
_原题是：《《水浒传》中 ， 杨志想解暑为什么要喝“白酒”？不会越喝越热吗？》
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