|科学汇 | “脱糖电饭煲”靠不靠谱？吃米饭会导致高血糖吗？来看专家解读( 二 )
此外 ， 淀粉也分为“直链淀粉”和“支链淀粉”两种 。 支链淀粉能被淀粉酶作用的位点更多 ， 所以最终消化率更高 。 而直链淀粉是容易老化结晶的 ， 结晶后口感粗糙 ， 消化也慢 。 但淀粉的老化（即淀粉分子的重结晶）是需要时间和低温的 。 所以 ， 如果吃隔夜的冷籼米饭 ， 消化就慢！但是 ， 冰箱里拿出来的隔夜饭 ， 又硬又容易碎 ， 入口有砂砾感 。 网上有些降糖米 ， 不少消费者都吐槽很像在吃沙 ， 这些沙沙口感的物质 ， 其实就是抗消化的直链淀粉聚合体 。
本文插图
兴趣小组
为什么电饭煲煮饭很香
大米又名稻米 ， 是我国人民的主食之一 。 按照品种类型 ， 可以分为籼米、粳米和糯米 。
大米不只有白色 ， 还有红米、绿米、黑米、紫米 。
根据产地不同 ， 大米的品质各有特色 。 我国从2005年开始实行《地理标志产品保护规定》 ， 入国标的地理标志性大米有五常、盘锦、方正、原阳；如地方标准的大米有定安富晒、松江等 。
根据加工方式的不同 ， 大米还可以分为糙米、白米/胚芽米、蒸谷米、碎米等 。
我们平时吃的食用大米是白米 ， 是糙米经继续加工 ， 碾去皮层和胚 ， 基本上只剩下胚乳 。
大米中淀粉含量最高 ， 其次是蛋白质 。
普通消费者如何鉴别大米的品质呢？
优质米有光泽 ， 米粒整齐 ， 颗粒大小均匀 ， 把手插入时手感干爽 。 优质米中碎米少 ， 未成熟的米、损伤米、生霉米粒少 ， 杂质少 。 陈米色泽发暗 ， 与新米相比整体颜色偏黄 ， 有酸糖气味 ， 米香味减弱或消失 ， 煮熟后粘性下降 ， 米粒组织松散 ， 基本没有香气 。 不过陈米只要无霉变 ， 仍可食用 。
采用不同的烹煮方式 ， 能够检测到的米饭的风味物质也有所不同 ， 其中电饭锅烹煮测得的风味物质最多 。
微波炉烹煮米饭 ， 由于加热时会形成较大的内外蒸汽压力 ， 导致较多的挥发性物质随水蒸汽溢出 ， 从而降低米饭中风味物质的种类和含量 。
高压烹煮在降压阶段香气散失严重 ， 导致测得米饭的风味物质较少 。
智能电饭煲烹煮具有自动温控装置 ， 所以能够更好地控制和掌握锅内温度和加热时间 ， 能使大米充分散发香气 ， 且风味物质不易流失 。
考考你A同学第一天吃了一碗米饭喝了一碗水；第二次吃了两碗稀饭 ， 其中水量和米量与前一天的摄入量相等 ， 请问哪一次A同学饿得比较快？(基于进食时间相同 ， 活动量相同的前提)
答案：稀饭饿得快 。 与干饭相比 ， 煮稀中的淀粉分子吸水溶胀更完全 ， 降解程度更高 ， 更容易消化
如何可以既吃米饭又不升高血糖？
答案：在煮饭的时候可以添入少量杂粮 ， 比如小米 ， 像东北就很流行二米饭（大米小米混合煮的饭） 。
本文为钱江晚报原创作品 ， 未经许可 ， 禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为 ， 否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任 。
推荐阅读
- 钓友|带饵调漂的优势，这种调漂方法公认最科学，肯定是有道理的
- 翡翠|还在看那些不靠谱的鉴定方法？掌握这几点，秒变翡翠行家！
- 附属第一医院|冬天头发也要防晒 洗洗擦擦就能重新长出黑发？不靠谱
- |野钓鲫鱼，哪种饵料和小药效果最好？测试鱼饵效果的科学方法
- 翡翠|翡翠市场的那些不靠谱传言，你相信了几个？
- 长春汽车工业高等专科学校|职校生成抢手资源，低学历的打工人就不配拿高工资吗?
- |职场新人想成功，不走捷径，不靠勤奋，做到这点离成功不远
- 玉米|浅谈双钩的饵料搭配，科学搭配可提高钓鱼效率
- 养肉|多肉植物为什么会变色？科学家的养肉秘籍，4招教你给多肉上色
- 黄颡鱼|外出钓鱼怎么找鱼窝，水里哪里鱼最多？不靠水草就找坡