蔬果|收集丑蔬果秒变大餐？ 苏州网红市集迎来一场“快闪”
【蔬果|收集丑蔬果秒变大餐？ 苏州网红市集迎来一场“快闪”】11月3日晚 ， 一场不同寻常的“快闪”在苏州网红打卡地双塔市集悄然发生 ， 在这场活动中 ， 生鲜摊位打烊前 ， 约50名市民和闻讯从外地赶来的朋友加入了一场收集“丑蔬果”的行动 ， 他们专门挑选因卖相不好而通常被丢弃的食材 。
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快闪体验者收集“丑蔬果”
在双塔市集另外一侧的小吃区 ， 轻蔬食创始人阿军与三届“广州最佳西餐厅”主厨李岩各自坐镇一个姑苏美食档 ， 与经营户一起合作创新菜肴 。李岩的素火烧以快闪体验者收集的“长相丑陋”的蔬菜水果入馅 ， 在摊位没有盐的条件下 ， 切碎的蜜饯的甜与辣椒酱的咸、陈醋的酸中和 ， 呈现出丰富的味道 。
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两位大厨制作创意轻食
菜市场是民生保障、社区枢纽 ， 也是近郊小农等许多人的生计所系 。疫情发生以来 ， 如何通过设计引领与多方共建 ， 使菜场保留传统功能 ， 同时引导健康食物消费、培育社区食物文化 ， 是这场活动的核心要义 。从今年6月起 ， 国内外食物领域的学者、政策与技术专家、大厨、非营利组织资深工作者 ， 与规划、建筑等各界专家分享对于未来菜市场的想象 ， 并将他们的智慧凝聚为一本《WET菜市场共建手册》 。WET即为健康、生态与转型三个英文单词的首字母 ， 去颠覆“湿货市场”中“湿”（wet）一字常给人带来的“脏乱差”印象 。
在大厨烹饪“丑蔬果”的同时 ， 《WET菜市场共建手册》（摘要版）发布 ， 苏州国际设计周执委会副主任孙群先生表示 ， 期待这本手册正式发布后成为菜市场相关决策者、管理者与设计师的实用指南 ， 为城市留下一片食物绿洲 。
作为“Q4设计消费季”美食板块的重要组成 ， 本次活动除了倡导减少食物的损失与浪费 ， 还旨在促进菜市场管理者、菜贩、居民、大厨、公益组织等多方互动 ， 探索菜市场在功能和运营模式上的未来发展 。
责编：李俊锋
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