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李药师谈健康|多款薯片检出致癌物丙烯酰胺，多种食物也含有，如何尽量少摄入？( 二 )


丙烯酰胺真的对人有致癌性吗？
那么日常饮食摄入的丙烯酰胺会不会引起致癌性呢？丙烯酰胺目前被列为2A类致癌物 ， 这个分类是指已经过动物实验证实具有致癌性 ， 而在人类中尚未有明确证据 ， 但可能具有致癌性的一类毒性物质 ， 关于食物中丙烯酰胺致癌的说法 ， 目前还没有明确的关于人类的研究数据来证实 ， 还有多项研究证明 ， 食物中的丙烯酰胺有人类的癌症发生率没有明确的相关性 ， 因此 ， 对于我们饮食中摄入丙烯酰胺带来的致癌风险 ， 大家还是应该辩证看待 ， 不必过分担心 。
李药师谈健康|多款薯片检出致癌物丙烯酰胺，多种食物也含有，如何尽量少摄入？
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这么说大家可能会有点迷糊 ， 到底是致癌还是不致癌呢？如果从其毒性机理来看 ， 摄入过量的丙烯酰胺 ， 还是存在致癌风险加大的可能性的 ， 相关研究确定丙烯酰胺摄入产生神经毒性的日剂量为40μg/千克体重 ， 而产生致癌性的日剂量为2.6μg/千克体重 ， 也就是说 ， 一个60kg的成年人 ， 每日摄入的丙烯酰胺不超过2400μg ， 就不会产生神经毒性 ， 如果摄入量不超过156μg ， 产生致癌性的风险也很小 。 这两个前一个量太大 ， 正常饮食 ， 即使吃的高温加工食品较多 ， 也远远不可能达到这个量 ， 我们重点来说一下后一个摄入量 。
我们就拿薯片来计算 ， 只要是经过高温加工的薯片 ， 其中的丙烯酰胺是一定存在的 ， 差别就在于含量的大小 ， 比如一个丙烯酰胺含量较低的薯片 ， 比如200μg/kg和一个含量超标达到2000μg/kg的薯片 ， 我们每天吃多少才能达到致癌剂量呢？前一种我们每天要吃780g ， 而后一种要吃78g ， 薯片就会达到致癌剂量 ， 如果换算成袋 ， 以正常的50g一袋来计算 ， 第一种要吃15袋以上 ， 而第二种则吃一袋半就超标了 ， 还需要说明的一点是 ， 所谓的致癌量 ， 并不是吃上一袋半丙烯酰胺严重超标的薯片就一定会致癌 ， 但如果长期吃 ， 每天都过量的吃 ， 那么致癌的风险就会大大增加 。
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因此 ， 如果是丙烯酰胺含量合格的薯片 ， 偶尔吃一点是很难达到致癌剂量 ， 也几乎不会产生致癌风险的 ， 但如果本身吃的薯片中丙烯酰胺量就比较大 ， 而又每天吃的太多的话 ， 就应该注意这种食材可能带来的致癌风险了 。
日常生活中如何减少丙烯酰胺的摄入
如果如果没有其他的环境因素接触到丙烯酰胺这种毒性物质 ， 那么日常饮食中如何控制丙烯酰胺的摄入量就是最重要的了 ， 在谈这个控制摄入量之前 ， 我们先来看下丙烯酰胺的摄入量评估情况 ， 2011年 ， 世界卫生组织对除非洲外的8个代表性国家的丙烯酰胺摄入量进行了评估 ， 评估结果显示 ， 普通人平均通过饮食摄入的丙烯酰胺量为1μg/千克体重 ， 由于不同国家烹饪、饮食习惯的不同 ， 各国的摄入量有所差异 。 我国最新研究得出的人均日摄入量为0.319μg/千克体重 ， 而2008年首次研究得出的我国人群日摄入量数值为0.36 ， 如果参考这两个值的话 ， 我们在日常饮食中 ， 如果保持正常合理的饮食方式 ， 每天吃进去的量超过2.6μg/千克体重的这个致癌量的可能性 ， 是非常小的 ， 完全不必过分担心 。
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如果确实对于食源性摄入的丙烯酰胺量有担心的朋友 ， 在日常生活中 ， 不妨尽量的少吃一些高温烘焙、烧烤、油炸、煎制的食物 ， 在高温下 ， 含碳水化合物的食材中产生的丙烯酰胺量最多 ， 少吃这类高温加工的食物 ， 在食物烹饪时 ， 多选择蒸煮等方式 ， 虽然不会完全避免接触丙烯酰胺 ， 但保证饮食安全 ， 还是完全没有问题的 。
【李药师谈健康|多款薯片检出致癌物丙烯酰胺，多种食物也含有，如何尽量少摄入？】


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