光盘|叙诡笔记｜清代那些做到“光盘”的名臣们
_原题是：叙诡笔记｜清代那些做到“光盘”的名臣们
最近一段时间 ， 国家提倡“光盘行动” 。 笔者孩子所在的小学积极响应 ， 中午饭要求同学们量力取餐 ， 如果一个班里有几个小朋友剩饭太多 ， 可能影响期末评选优秀班集体……对于我家这样一向注重生活节俭 ， 从不浪费粮食的家庭来说 ， 孩子并没有觉得丝毫不适 ， 但她身边也确实有些同学觉得吃个饭都要被“管束” ， 碍手碍脚的很不舒服 。 孩子回来跟我一说 ， 我跟她讲 ， 其实中国十几亿人口都能吃饱饭 ， 只是最近四十年才逐渐实现的事情 ， 她十分吃惊 ， 不能相信 。
但这也真的是事实 ， 在中国几千年的漫长历史上 ， 能实现全民吃饱饭的年份 ， 加起来恐怕也没有几百年 ， 由于农业生产力低下和自然灾害造成的遍地饿殍和“人相食”才是历史的常态 ， 只是生活在盛世中的人们过于健忘 ， 有意或无意地将其抛之脑后罢了 ， 往往刚抵温饱就欣羡起石崇王恺之流……好在儒家思想倡导“与其奢也 ， 宁俭” ， 才让我们在古代笔记中 ， 经常可以看到清官名臣们反对铺张浪费 ， 厉行勤俭节约的身影 ， 虽然他们的以身作则并不能从根本上影响当时的社会风气 ， 但千载之下 ， 仍然能让后人感佩不已 。
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一、“于青菜”和“汤拒鸡”
所谓盛世 ， 往往是由俭而起 ， 由奢而败 ， 创业的君主宵衣旰食、殚精竭虑 ， 像汉文帝那样“常衣绨衣 ， 所幸慎夫人 ， 今衣不得曳地 ， 帏帐不得文绣 ， 以示敦朴 ， 为天下先” ， 方能为后代积攒家业 ， “是以海内殷富 ， 兴于礼义” 。 隋文帝杨坚、宋太祖赵匡胤、明太祖朱元璋也莫不如此 。 正所谓上行之 ， 下效之 ， 往往在这样的政治家主政的时代 ， 朝廷上能涌现出一大批崇尚节俭的高级官员 。
康熙年间就是如此 ， 如于成龙、汤斌等名臣 ， 皆以勤俭节约而名动朝野 。
陈康祺在《郎潜纪闻二笔》中写道：“国朝贤臣 ， 必以于清端为清廉第一 。 ”“清端”是于成龙的谥号 。 笔记中记载 ， 他由江防迁闽臬时 ， 上船之前 ， 让人先去买一堆萝卜来 ， 人们笑而不解：“贱物耳 ， 何多为？”于成龙说：“我沿途供馔 ， 赖此矣 。 ”在任两江总督期间 ， 他每天下饭只吃些青菜 ， 绝无酒肉 ， 当地百姓给他取外号叫“于青菜” 。 仆从想喝茶都没钱买 ， 只好把署衙后院的一棵大槐树的叶子摘下来泡水喝 ， 时间一长“树为之秃” 。 据说这种“日食粗粝 ， 佐以菜把”的饮食还算是好的 ， 赶上饥年 ， 于成龙率先以“屑糠杂米为粥” ， 吃得甚至比饥民还差 。 后来他的大儿子要回老家 ， 他搜罗了半天 ， 实在找不出一点儿值钱的东西供儿子路上之用 ， 恰好厨房里有一只腌鸭 ， 便切了一半让他带在路上吃 。 结果民间传出了“于公豆腐量太狭 ， 长公临行割半鸭”的歌谣——想想两江总督这一封疆大吏的官场地位和于成龙给自己及家人的“待遇” ， 真让人感慨万千 。
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《郎潜纪闻二笔 三笔》
清代笔记《名人趣史》中记汤斌任江宁巡抚时 ， “行李萧然如寒士” ， 每天吃的无非是些“菜韭” 。 有一天他看家中账簿 ， 见府中买了两只鸡 ， 十分吃惊 ， 把管事的叫来问：“我来到此地后 ， 从来没有吃过鸡 ， 这两只鸡是谁买的？”管事的回复说是公子买的 ， 汤斌大怒 ， 立刻把儿子叫来说：“你觉得吴中的鸡肉比河南的便宜（汤斌祖籍河南） ， 就可以随便花钱买来吃吗？你要想吃鸡 ， 就回老家去 ， 不要再跟在我身边了！”然后严肃地教训儿子说 ， 吃鸡本是小事 ， 但自古“恶有士不嚼菜根 ， 而能作百事者哉”？身为朝廷大员的儿子 ， “不知世间艰苦 ， 动讲豪华” ， 不肯磨练心性 ， 将来怎么能做大事！
说真的 ， 从这段笔记来看 ， 汤斌之子只不过是偶尔吃了两只鸡 ， 就落一个“动讲豪华”的评价 ， 也真能笑煞当今的无数官二代和富二代 ， 但汤文正本就是真理学 ， 对自己和家人要求严苛 ， 并非虚伪和矫情 。 《碑传集》写他春天经常挖些野生的荠菜 ， “脱粟羹豆 ， 与幕客对饭” ， 每餐寒素而安之若素 。 他离任时 ， “不增一物于旧 ， 惟廿一史 ， 则吴中物” ， 他还很不好意思地承认 ， 是因为“吴中价廉 ， 故市之”——这却也是书生本色：鸡肉 ， 吴地比河南价廉 ， 可以不吃；书籍 ， 吴地比河南价廉 ， 却不能不买 。
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《碑传集》
二、“炒里脊”和“烹驼峰”
康雍两代人的励精图治之后 ， 遂有乾嘉之盛 ， 但诸如和珅之类的贪蠹“引领”的奢靡之风 ， 也由此抬头 。 虽然后来有宣宗这样“或思食一物 ， 而知其价甚昂 ， 则止而不索”的皇帝躬行节俭 ， 但整个社会的富裕阶层仍然是斗富比阔 ， 以浪费为能事——这一点在饮食上 ， 体现得特别明显 。 薛福成在《庸盦笔记》中记录道光年间南河河道总督、道员及厅汛各官享用的几道名菜 ， 可见一斑 。
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《庸盦笔记》
比如一道炒猪肉里脊 ， 味道非常精美 ， 有一食客在席间上厕所 ， 看到有数十只死猪横七竖八地躺在地上 ， 不知道这是怎么回事 ， 厨师说：那一盘炒里脊的“取材”就是这数十头猪脊背上的一小条肉 。 具体做法是：把这些猪关在屋子里 ， 每个人手拿一根竹竿追着打 ， 猪便哀号着疯狂奔跑 ， 一直被追打而死 ， 这时赶快将其脊背上的一条肉取下 ， “亟划取其背肉一片 ， 萃数十豚 ， 仅供一席之宴”——原来猪快要被追打而死的时候 ， 全身的营养精华都会集中到背脊上 ， “割而烹之 ， 甘脆无比” ， 而其余的肉都会变得腥臊难吃 ， 只能扔到河沟里去 。 客人听了连连摇头 ， 以为浪费太甚 ， 厨师笑道：“我到这里才几个月 ， 亲手打死的猪都有几千头 ， 取过背脊上的肉后 ， 剩下的弃之如蝼蚁 ， 这数十头猪算得了什么啊！”
还有一道菜是烹驼峰：“选壮健骆驼 ， 缚之于柱 ， 以沸汤灌其背立死 ， 其菁华萃于一峰 ， 而全驼可弃 。 ”而每一顿宴席“所需不下三四驼” 。 更有一种鱼羹 ， “取河鲤最大且活者 ， 倒悬于梁 ， 而以釜炽水于其下 ， 并敲碎鱼首 ， 使其血滴入水中 ， 鱼尚未死 ， 为蒸气所逼则摆首摇尾 ， 无一息停 。 其血益从头中滴出 ， 比鱼死 ， 而血已尽在水中 ， 红丝一缕连绵不断 。 然后再易一鱼 ， 如法滴血 ， 约十数鱼 ， 庖人乃撩血调羹进之” 。 但为了做这道菜而宰杀的十几条鲤鱼 ， 就都直接扔掉了 。
如此腐败浪费 ， 河道总督和他的属员们的治河成就又如何呢？薛福成在《庸盦笔记》中咬牙切齿地骂道：“国家岁糜巨帑以治河 ， 而曩者频年河决更甚于今日 ， 竭生民之膏血 ， 以供贪官污吏之骄奢淫僭 ， 天下安得不贫苦？！”
更加可怕的是 ， 鸦片战争后国事艰难 ， 民乱和灾荒此起彼伏 ， 像“丁戊奇荒”这样动辄饿死百万人的可悲事件绝不鲜见 ， 但在腐败官员和特权阶层中 ， 奢靡浪费之风不减反增 。 著名采访人员黄远生在《时报》上记载 ， 总理各国事务衙门的一个普通的厨子“声势浩大 ， 家产宏富 ， 其所管家产 ， 有民政部街之高大洋房一幢 ， 有万牲园之宴春园 ， 有石头胡同中之天和玉 ， 皆京中之巨观也” 。 他是凭什么积累下如此巨资的呢？原来是总理衙门“最称阔绰” ， “司官既贵倨已甚 ， 辄颦蹙谓衙门饭不能吃 ， 故常家食而后上署 ， 于是此等饭银为厨子中饱一半” 。 也就是说总理衙门的司员嫌衙门里的饭难吃 ， 所以都在家吃完再上班 ， 但司员额定的饭银照交 ， 成了厨子们的囊中之物 。 那么那些做好的饭菜怎么样了呢？“暴殄既多 ， 酒肉皆臭 ， 于是厨子乃畜大狗数十匹于外务部中而豢养之” ， 统统成了狗粮 。
在这种局面下 ， 朝廷仍有仁人志士坚持节俭 ， 就显得更加难能可贵 。
三、“吃一碗”和“天下俭”
晚清名臣中 ， 有两个人都因勤俭节约而在清代笔记中被大书特书 ， 一是湘军水师的创办者 ， 与曾国藩、左宗棠、胡林翼并称中兴四大名臣的彭玉麟；一是曾任户部尚书和军机大臣、素有“救命宰相”之称的著名财政学家阎敬铭 。
《南亭笔记》写彭玉麟“力崇俭朴 ， 偶微服出 ， 布衣草履状如村夫子” ， 他饮食上倡导粗茶淡饭 ， “每餐只咸鸭卵一枚 ， 豆芽菜少许” ， 他喜欢吃辣椒和豆豉 ， 对大鱼大肉从来就没有什么兴趣 ， 每次到友人那里 ， “见珍馔必蹙额 ， 终席不下箸” 。 他治军甚严 ， 自己如此 ， 对部下的要求也是如此 ， 每次他带着差弁一起赴席时 ， “差弁环立于后不敢须臾离” ， 必须要主人反复提出让他们也用餐 ， 并说清楚只是普通的饭菜 ， 彭玉麟才板起面孔说：“只许吃一碗 。 ”有一次 ， 一个朋友到彭玉麟家中做客 ， 恰是年关岁尾 ， 只见他“衣茧绸袍 ， 加老羊皮外褂 ， 已裂数处” 。 彭玉麟特地到后院子里采摘了些自己种植的蔬菜炒了 ， 请朋友吃饭 ， 餐桌上还加了一盘肉 ， 吃完告辞 ， 晓事的人告诉那位朋友：“此公优待君也！”
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《南亭笔记》
彭玉麟曾任两江总督兼南洋通商大臣 ， 是当时一等一的“肥差” ， 而在此任上他始终清廉 ， “饮食服御一从俭约” 。 《壶天录》记载 ， 他晚年饮食“屏肉食 ， 每食则白菜一盂 ， 椒乳一器尔” ， 时人说他“以寒士始以寒士终” ， 听来凄怆 ， 但实在令人有顶天立地之观感 。
同样身居要职而以清刚自许的 ， 还有一个阎敬铭 。 阎敬铭掌管户部时 ， 以卓越的理财才能整顿度支、铲除积弊 ， 使大清国库重新充盈 ， 但他“性喜朴质” ， 经手款项不计其数 ， 自己的生活却相当俭朴 。 《清稗类钞》上说他“所御肴馔极粗恶” 。 有一次他招待新任学政来家里吃饭 ， “所设皆草具 ， 中一碟则为干烧饼也” ， 阎敬铭吃得津津有味 ， 新学政终席不下一箸 ， 只说自己不饿 ， 阎敬铭再三请他吃点儿 ， “勉尽白饭半盂” 。 离开阎敬铭的家后 ， 新学政大发牢骚：“此岂是请客 ， 直祭鬼耳！”
《南亭笔记》上记载 ， 惯例 ， 军机大臣退朝后到军机处办事时 ， “茶房供点心两色” 。 阎敬铭入直后 ， 裁减宫中各项开支 ， “首裁点心钱” ， 结果军机大臣们退朝后 ， 来到军机处 ， 一个个饿得饥肠辘辘 ， 阎敬铭则“于袖中出油麻花、僵烧饼自啖” ， 其他大臣面面相觑 ， 知道这项公家的便宜从此是占不成了 。
阎敬铭的节俭之风 ， 在他的门生身上也得到了传承 ， 《药裹慵谈》写其门生李用清在苏州当官时 ， 听说有家熏腊店卤锅外围之面饼 ， 价廉而味美（卤锅上用蒸桶 ， 围上一圈面饼 ， 卤肉汁可以渍入 ， 卤锅热而饼亦熟） ， 在当地是那些吃不起肉又想尝些肉味的穷人才吃的 。 但李用清去吃了一次 ， 觉得挺不错的 ， 就跟中丞卫荣光一起 ， 经常去店里吃 ， 把那里当成食堂 ， 被苏州人传为笑柄 。
李用清为官清正 ， 丁戊奇荒时 ， 被阎敬铭调去协助赈灾 ， 《清史稿》上说他“骑一驴周历全境 ， 无间寒暑 ， 一仆荷装从 ， 凡灾情轻重、食粮转输要道 ， 悉纪之册” ， 为救灾做出了很大的贡献 。 后来在各地为官时 ， 他始终注意拓荒溉田 ， 为灾年做粮食储备 ， 很有远见 。 当贵州巡抚时 ， 他发现当地百姓生活过于穷苦 ， 认为改变这种境况的首要在于禁止奢靡 ， 提倡俭朴 ， 因此以身作则 ， 以至于得了个“天下俭”的绰号 ， 也正是在他兴农利、除积弊的努力下 ， 贵州的库帑仓储都大有所增 。
“一粥一饭当思来之不易 ， 半丝半缕恒念物力维艰” ， 《朱子家训》中的这句名言 ， 世人皆以为要求 ， 其实乃是砥砺 。
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