致癌物|被列为致癌物的蔬菜，到底指的是什么？爱吃的人，要管住嘴了
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蔬菜 ， 几乎是我们每天都要吃的食物 ， 很多人听到某些蔬菜会致癌之后 ， 就变得小心翼翼 ， 什么也不敢吃 ， 生怕将癌症吃进肚子里 。 网上流传出很多关于致癌蔬菜的说法 ， 到底致癌的蔬菜指的是什么?
没有炒熟的四季豆是不能吃的 ， 四季豆是我们日常比较常吃的蔬菜 ， 口感脆脆的 ， 可以和很多食材相搭配 ， 不仅味道好 ， 营养价值也很高 。 但是没有炒熟的四季豆却含有皂甙 ， 这种物质进入人体会导致中毒 ， 对身体健康是非常不利的 ， 所以没有炒熟的四季豆是不能吃的 。
生姜是常用的调味料 ， 新鲜的生姜是可以食用的 ， 但是生姜一旦腐烂 ， 就不能再食用 ， 否则会致癌 。 这是因为生姜腐烂之后 ， 会生成一种叫做黄樟素的物质 ， 这种物质具有致癌性 ， 若是摄入过多 ， 则会增加肝癌和食道癌的风险 。 由于生姜比较便宜 ， 所以很多人一买就会买很多 ， 保存不当便很容易出现腐烂现象 ， 生姜坏了以后别舍不得扔 。
蕨菜一直都在“致癌名单”上 ， 从来都没有下来过 ， 这是因为蕨菜确实有致癌的风险 。 很早之前 ， 就有研究发现 ， 食用了蕨菜 ， 很可能会患上食道癌和胃癌等疾病 。 蕨菜当中含有“原蕨苷” ， 这是一种被人体代谢过后会致癌的一种物质 ， 若是达到了一定的剂量 ， 就可能会让癌症找上你 。 但也有人说蕨菜都是经过高温烹饪的 ， 即使有致癌物质 ， 也应该被杀死了 。 高温烹饪只能将“原蕨苷”破坏 ， 但并没有完全消除它的致癌性 。
有传闻说 ， 吃了红凤菜 ， 患肝癌的风险会提高 。 这个传闻是真实的 ， 红凤菜当中含有一种非常特殊的物质 ， 就是吡咯里西啶类生物碱 ， 虽然多数人没听说过 ， 但是它具有一定的致癌性 ， 长期食用 ， 会带有很强的肝毒性 ， 大量的摄入 ， 对肝脏的健康是非常不利的 。 但是也不是说吃了红凤菜就一定会致癌 ， 达到一定的剂量之后 ， 才可能会引发癌症 。
当然 ， 也有很多人说吃了很多年 ， 我一点事情都没有 ， 完全是在危言耸听 。 对此大家要明白一点 ， 就是致癌物只是有致癌的风险 ， 并不是说吃了就一定会致癌 。 癌症的出现会受到很多因素的影响 ， 且致癌要满足一定的剂量 ， 所以说致癌的蔬菜建议少吃或不吃 。 大家购买蔬菜的时候 ， 最好是到正规的市场去购买 ， 以防一些不良的商贩用甲醛泡蔬菜 ， 或者是以次充好 。 若是购买时发现蔬菜已经腐烂 ， 即使再便宜 ， 也不要购买 ， 吃了这样的蔬菜 ， 无疑是在给身体找麻烦 。
【致癌物|被列为致癌物的蔬菜，到底指的是什么？爱吃的人，要管住嘴了】烹饪蔬菜之前 ， 最好将蔬菜清洗干净再烹饪 ， 然后完全煮熟 ， 才能避免掉一些安全问题 。 腐烂的生姜以及没有煮熟的四季豆都不要吃 ， 蕨菜和红凤菜都具有一定的致癌性 ， 建议少吃或者是不吃 ， 如果实在爱吃 ， 可以偶尔吃一次 。 总之 ， 建议大家选择合适的蔬菜来食用 ， 这样才能为身体补充所需的营养 。
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