饮识分子|喝了这口干邑，让你穿越到一个奇妙的剧场
北京联盟_本文原题：喝了这口干邑 ， 让你穿越到一个奇妙的剧场
在新海诚《你的名字》里 ， 男主角立花泷喝了一杯女主角三叶“自酿”的米酒 ， 然后瞬间穿越到过去的三叶的身上 。 这是这出天马行空的浪漫故事里 ， 让人印象非常深刻的一段 。
而在未来的这段时间 ， 在广州、深圳、厦门、成都这四大城市 ， 喝一杯马爹利干邑 ， 你就能穿越到一场梦幻之极的电影中 。
这就是马爹利的“美食剧场” 。
在这场美食剧场落户到第二站广州之前 ， 我已经穿越去过现场 ， 为大家一探究竟 。
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今年美食剧场的主题是“敢为” 。 这两个字 ， 马爹利还真的是当仁不让 ， 去年也是全国巡回的“好奇餐厅”打造出沉浸式用餐体验 ， 仍然历历在目（我也非常有幸参与其中 ， 在主持了北京、深圳、厦门的部分场次） 。
今年的“美食剧场”再次带来四位名厨 ， 开启了沉浸式体验的全新篇章 。
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在几位大厨美轮美奂的寻味故事里 ， 光影交错间 ， 细细地抿上一口马爹利干邑 ， 让紫罗兰花香在舌尖绽放 ， 穿越到这个由极致的美食和美酒构成的魔幻剧场 。
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第一位出场的是米其林一星餐厅菁禧会的主理人、新潮菜开创者杜建青 ， 这位潮汕大厨利用上海作为大都市的地利之便 ， 充分利用了来自全国各地的优质食材 ， 施以潮州菜的烹饪技巧 ， 做出传统潮菜所没有的味道 ， 那就是很有“敢为精进”味道的新潮菜了 。
这让人不由得想起300年前 ， 尚马爹利先生最初在干邑区开始自己的生意时 ， 也一样在制定自己的标准 ， 选取各个农家最为优质的生命之水 ， 调和成为马爹利干邑 ， 以此优秀品质迅速攻占了英国市场 。
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他的第一道菜“潮汕鱼饭”便是这样的作品 ， 没有用传统的巴浪鱼、鲳鱼等 ， 而是用了味道更鲜美的青花鱼 。
以做鱼饭的方式 ， 海盐水猛火煮之 ， 然后再置于阴凉通风处让其缓缓冷却 ， 把青花鱼肉质紧致、鲜味浓郁的特点发挥得恰如其分；而这种洄游鱼常有的腥味 ， 又被咸鲜的普宁豆酱所瓦解 。
再啜饮一口马爹利蓝带 ， 让花果香在舌尖绽放 ， 更融合口中的鲜美余香 。
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而杜师傅的第二道菜则是其成名作之一 ， 脆皮金沙参 。
潮汕菜中的脆皮婆参有大名气 ， 而杜师傅则在此基础上把这道菜继续精进 ， 食材换成了来自澳洲深海的金沙参 ， 泡发后用高汤慢煨入味 ， 再迅速地在热油锅中趟一遍 ， 炸出酥脆的外皮 ， 和既糯且韧的内里相映成趣 ， 还能更好地吸附高汤的滋味 。
我们广东老饕发明过一种用蓝带佐餐的方法：吃带有浓郁汤汁的食物时 ， 可以汤汁里滴入几滴马爹利蓝带 ， 让那淡淡的花果香味融入汤汁和食物 ， 更增丰富感 。
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搭配这脆皮金沙参也可以依法施为 ， 在鲍汁飞上滴两滴马爹利蓝带 ， 再蘸着金沙参 ， 让那梅子和紫罗兰的滋味赋予金沙参更丰富的风味 。
杜建青师傅的戏落幕后 ， 接替他上场的是连续两年斩获米其林二星的黄景辉师傅 。
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