江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

常州经济广播|【经品读】品读江南--高邮咸鸭蛋


北京联盟_本文原题：【经品读】品读江南--高邮咸鸭蛋
品读
江南
欢迎收听《品读江南》 。
如今人们知道高邮咸鸭蛋 ， 多半是因为初中语文课本上那篇《端午的鸭蛋》 。
也因此 ， 汪曾祺成了高邮咸鸭蛋的代言人 。
汪曾祺说 ， 高邮咸蛋的特点是 ， 质细而油多 。 如果用以待客 ， 要连壳对半切开 ， 但自己享用 ， 最好是敲破空头 ， 用筷子挖着吃 。
接着他这样写：“筷子头一扎下去 ， 吱—下红油就冒出来了……”
【常州经济广播|【经品读】品读江南--高邮咸鸭蛋】后来有人从高邮买来咸鸭蛋用筷子去戳 ， 原来真的有“吱”的一声 ， 要很仔细 ， 才听得到 。
比汪曾祺更早安利咸鸭蛋的是才子袁枚 。
常州经济广播|【经品读】品读江南--高邮咸鸭蛋
本文插图

三百多年前 ， 袁枚到过高邮 ， 品尝高邮鸭蛋后 ， 印象不错 ， 于是写进《随园食单》 ， 高邮的咸蛋也因此声名大振 。
汪曾祺似乎有点看不上袁枚 ， 因为《随园食单》里那些菜谱都是听来的 ， 袁枚自己不会做菜 ， 但他又评价 ， 袁枚写的“腌蛋”还算靠谱 。
为什么高邮的咸鸭蛋比别处好？一是因为高邮是水乡 ， 这里的大麻鸭是著名的鸭种 ， 产的鸭蛋质量上乘；二来这里的人擅长用古法来腌制鸭蛋 。
在扬州的早茶或者正规宴席上 ， 高邮咸鸭蛋都是作为开胃的前菜 ， 摆盘也比较精美 。
对于咸鸭蛋的品质 ， 高邮人讲求蛋白柔嫩细腻 ， 蛋黄红润 ， 且油润如沙 ， 这几项都是重要的标准 。
感谢收听本期的《品读江南》
本节目编辑、制作：冰姿
图文编辑：畅达
详情请关注FM105.2 全天半点时段
Hi
ID：常州经济广播
?


    推荐阅读


    上一篇：语情局|是语文差错，还是修辞艺术？这类句子，要这么看

    下一篇：民生周刊|夜读丨越活越通透的人，都不做这三件事