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新资讯|37年老店坚守海宁味道，马云、黄晓明、张纪中都是座上宾！( 二 )



进入新世纪后 ， 随着盐官观潮游客越来越多 ， 整个盐官景区的酒楼饭店多了起来 ， 而且生意也越来越好 ， 徐祖恩的“春江酒家”也跟着不断翻滚壮大的“潮经济”而越做越大 。 2013年 ， 他又把店搬到了现在的位置 ， 并且将名字改成了“春江酒楼” 。
“现在酒楼的营业面积有700多平方米 ， 比以前大了不少 。 ”徐祖恩说 ， 开店37年 ， 自己不仅尝到了改革开放带来的甜头 ， 也见证了盐官景区的发展 。
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“现在观潮节期间 ， 我们一天要接待千名客人 ， 都是坐大巴或者开私家车来的 ， 位置也是节前半个月就预定完了 ， 以前他们来盐官只能看潮 ， 现在能逛的地方越来越多 ， 还能住上一晚呢！”他感慨地说 。
坚守一份家乡情怀
在盐官当地人眼里 ， 春江酒楼是盐官土菜的代名词 ， 而在外地游客眼里 ， 春江酒楼则是海宁味道的代表 。 这背后 ， 是徐祖恩十年如一日对家乡菜的钻研 ， 像店里的鱼圆、宴球和盐官缸肉 ， 开店37年 ， 也足足卖了37年 。
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说到鱼圆 ， 徐祖恩的眼神一下子亮了起来 。 鱼圆的做法可是代代相传下来的 ， 并且在他手里进行了改良 。 “鱼圆的做法很有讲究 ， 冬天的时候鱼圆就做不成 ， 为了研究其中的原因 ， 我花了足足一个月的时间 。 ”他说 ， 每天晚上送走最后一波客人 ， 自己就钻进厨房摸索鱼圆做法 ， “我发现鱼圆成功与否 ， 和温度有很大关系 ， 所以不同季节 ， 我做鱼圆的方子都不同 。 ”

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如今 ， 不少回头客就冲着他的鱼圆而来 ， “我记得有一位上海客人每年都会来盐官看潮 ， 看完潮肯定会来我家吃晚饭 ， 吃完晚饭肯定会打包一大份鱼圆走 ， 她还跟我说 ， 家里的小孩子只爱吃我做的鱼圆 。 ”徐祖恩笑着说 ， 曾经还有上海一家餐厅老板高薪请他去店里做鱼圆 ， 但他拒绝了 ， 因为在他的内心深处 ， 更希望能在家乡把这道家乡味发扬光大 。
要把海宁味道传承下去
墙上挂着的一张张合影 ， 流露出食客对海宁味道的认可 。 只不过将视线从照片挪向眼前这位花甲老人时 ， 才能感受到照片里的精神小伙 ， 如今也老了 。

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按理说 ， 本应该是享受天伦之乐的年纪 ， 但徐祖恩依然每天早上七点准时来店里打卡“上班” ， 有时还会去菜场逛逛 ， 挑选一下店里的食材 。 “我女儿开玩笑说每年给我多少钱 ， 让我多出去玩玩 ， 但这个店就像我的家一样 ， 我来了就会很安心 。 ”说完这话 ， 他又指了指身旁的小伙 ， “不过现在我烧不动了 ， 后厨和店里的管理都交给我的徒弟了 。 ”

这个年轻人就是张晓轶 ， 从2004年开始 ， 张晓轶就跟着徐祖恩学烧菜 ， 转眼16年过去了 ， 当时的毛头小子如今已经30岁有余 ， 在店里也已经能够独当一面了 。 尤其是鱼圆 ， 在张晓轶手里得到了很好的传承 ， 但他笑言学了十多年 ， 才敢说这道鱼圆出师了 。
“师父就像我的父亲 ， 教我做菜 ， 教我做人 ， 这些对我来说就是一种无形的资产 ， 我会努力把它传承下去 。 ”张晓轶说 。
37年弹指一挥间
守一份情怀
徐祖恩在“弄潮”中
把家乡味发扬光大
采访人员：俞旻星、谢君、刘继靓、姚芸霞、计佳晨
编辑：姚芸霞


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