人类的主食从哪里来，世界各地都是怎么吃的？( 二 )
糌粑玉米大约9000年前 ， 中美洲先民驯化了巴尔萨斯河谷的野玉米 。 在墨西哥高地 ， 人们培育出了各种玉米 ， 约在7600年前 ， 玉米传播至中美洲中部 ， 约6000年前 ， 传播至安第斯山脉 ， 约4000年前 ， 传播至美国南部 ， 约2000年前 ， 玉米传播至南美低地 ， 成为整个美洲最重要的粮食作物 ， 之后又随着欧洲人的脚步 ， 传播至世界各地 ， 成为世界最重要、产量最大的几种粮食作物之一 。
墨西哥的玉米粥ātōlli玉米粥可浓可稀 ， 稀薄的玉米粥可以当成能量饮料 ， 随时补充体力 。中美洲的原住民会用碱水处理玉米 ， 去除玉米中97%以上的黄曲霉素 ， 增加玉米中的游离烟酸和风味 ， 使之更容易研磨 ， 经过处理后可以用来制作玉米饼、墨西哥粽和玉米粥等 ， 劳动者的主食是玉米饼（tortilla）和玉米糊（ātōlli） 。
玉米制作的薄饼tortilla最初的tortilla来自原住民的玉米薄饼 ， 今天 ， 也有用面粉制作的tortilla 。玉米粉加水和成面团 ， 将其压制或擀制成直径6-30厘米的薄饼 ， 放在陶饼铛comal上烙熟 ， 就成了中美洲常见的玉米饼 。 玉米饼是大多数中美洲料理的基础 ， 可以加上辣椒或mole酱调味食用 ， 也可包上各种蔬菜和肉类 。 阿兹特克时代 ， 每人一顿饭大概要吃上2-3个玉米饼 。
玉米饼taco20世纪 ， 美国的墨西哥厨师创造出了油炸的玉米脆饼 ， 如今在墨西哥餐馆和摊贩的菜单中也很常见 。欧洲人来到之后 ， 中美洲的玉米制品又有了进一步的发展 。 欧洲移民带来了旧大陆的各种作物以及油炸等烹饪手法 ， 在此基础上 ， 我们有了今天所见的墨西哥卷饼 ， taco等各种玉米制品 。土豆土豆原产于安第斯山脉 ， 是南美安第斯高原最重要的粮食作物 ， 也是整个美洲仅次于玉米的粮食作物 。 野生土豆含有大量龙葵素 ， 具有一定毒性 ， 安第斯先民们通过多年培育 ， 才将野生土豆培育成高产而耐寒的土豆 。 随着欧洲人的到来 ， 土豆逐渐传播至世界各地 。 土豆可以在很多恶劣气候下生长 ， 解决了世界很多地方人们的吃饭问题 ， 据估计 ， 1700-1900年间 ， 世界四分之一的人口增长都要归功于土豆的到来 ， 著名的爱尔兰大饥荒 ， 就是由于土豆歉收而引起的 。
土豆菜肴莜麦莜麦原产于中国 ， 是营养价值最高的粮食作物之一 ， 可以种植在干旱、土地贫瘠的长城沿线的山西、内蒙古、河北、陕西等地 。 华北的人们会将莜麦炒熟磨粉 ， 压制成饸烙面 ， 或者捏成莜面鱼鱼、莜面窝窝等莜麦制品 。
荞麦和藜麦 ， 名字里都有麦 ， 却并不是真正的麦子 ， 荞麦属于蓼科 ， 藜麦属于藜科 ， 两者营养价值都比较高 。 荞麦起源于中国 ， 大约8000年前 ， 中国先民驯化了荞麦 ， 之后 ， 荞麦逐渐传播到中亚以及中东、欧洲 。 目前 ， 俄罗斯是世界荞麦产量最高的国家 ， 中国位居第二 ， 远远领先之后的乌克兰、法国和哈萨克斯坦 。 在东亚 ， 人们一般用荞麦制成荞麦面 ， 也可以用它制作荞麦馒头等 ， 而在欧洲 ， 人们也会用荞麦制作各种煎饼 。作者：aglai（知乎用户）声明：本文内容由作者提供 ， 不代表新华网客户端和知乎的立场及观点 。 著作权归作者所有 ， 商业转载请联系作者获得授权 ， 非商业转载请注明出处 。来源：新华号 新知问答
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