人类的主食从哪里来，世界各地都是怎么吃的？
编者按：开阔新视野 ， 分享好知识！《新知问答》是新华网客户端和知乎联合出品的知识类问答栏目 ， 致力在互联网海量信息中发现、聚合和传播高品质原创内容 。人类的主食 ， 大多来自禾本科和根茎类植物 。水稻、大麦、小麦、玉米、青稞、高粱这些作物都属于禾本科 ， 人类主要取其种子；土豆、红薯、芋头、山药这些属于根茎植物 ， 人类主要取其粗大的根茎 。 此外 ， 一些蓼科和藜科植物 ， 诸如荞麦、藜麦以及香蕉、面包果这些高产、大个的果实也是某些地方人们的主食 ， 它们扮演的角色分别与禾本科和根茎类植物类似 。按照作物产地和生活风俗的差异 ， 各地人类的主食也有很多差异 。稻米水稻养活了最多的人口 。 野生水稻原产于东亚和印度 ， 距今约1万年前 ， 长江中下游的人们开始栽种水稻 ， 随着人类的迁徙 ， 水稻逐渐传播至朝鲜半岛、日本、中南半岛、东南亚群岛、太平洋岛屿、马达加斯加和东非 。 中国之外 ， 印度是水稻栽种的另一中心 ， 7000年前 ， 中印度温迪亚山脉出现了水稻种植的痕迹 ， 从印度出发 ， 水稻又传播至伊朗和地中海地区 。 如今 ， 水稻是东亚、东南亚以及印度部分地区人们的主食 。在中国南方、日本、韩国、东南亚 ， 人们一般直接蒸煮（脱壳的）稻谷做成白米饭 ， 有时也会将米磨粉制作米线、米粉 ， 或者捶打蒸熟的米饭制作年糕之类的糕团 ， 不过相比白米饭 ， 这都不算常见的做法
加尔各答式印度香饭而在印度 ， 以及受印度文化影响的中东、中亚甚至地中海地区 ， 人们对大米的处理方式就有所不同 。 印度米饭颗粒长、黏性弱 ， 直接煮熟味道不如我们一般吃的白米饭 ， 更适合拌上肉汤、酱料等食用 。 从数千年前的摩诃婆罗多时代开始 ， 印度人就将大米与肉类一同煮熟 ， 顺着这条路线 ， 就发展出了中亚和中东等地的抓饭（pilaf） ， 以及印度本土的印度香饭（biryani） 。 东南亚的椰浆饭、西班牙的海鲜饭 ， 可能也受到了这种做法的影响 。
南印度的dosa饼麦子大麦、小麦、黑麦和青稞都属于禾本科早熟禾亚科的小麦族 。 大约12000年前 ， 新月沃土的人们就驯化了野生的一粒小麦和二粒小麦 ， 如今 ， 小麦成为了栽种面积最广的粮食作物 。 大麦的驯化时间稍晚 ， 青稞是大麦的变种 ， 大约3600年前 ， 青藏高原或者中国西部的人们驯化了青稞 ， 成为当地人的主食 。今天 ， 人们主要将各种麦子磨成粉 ， 用来制作面包、面饼、面条或糌粑等 。 英语中把面粉加水烘烤制成的面饼或面包统称为bread ， 这是中东、北非、欧洲、中亚和北印度地区的主食 ， 也是美洲、大洋洲等地欧洲、中东移民后代的主食 。
法式面包而在地中海南岸 ， 以及从土耳其到中国新疆、印度北方的广大地区 ， 则主要吃大饼 。
烤馕馕起源于波斯 ， 是伊朗、中亚和南亚许多地区人们的主食 ， 经特质的馕坑烤制而成 。
除了面饼和面包以外 ， 北非和西非的阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亚和利比亚还做用小麦制成的传统主食——古斯古斯（Couscous） 。 古斯古斯一般由粗粒麦粉揉搓制成 ， 成品有点像大颗粒的米 ， 晒干后可以存放几个月 ， 在蒸熟后可直接作为主食享用 ， 也可以搭配肉类、鸡蛋、蔬菜、豆子等做成盖浇饭 。
古斯古斯在中国 ， 麦子制品又走出了一条完全不同的发展道路 ， 最重要的创造大概是面条 。 考古学家在青海喇家遗址中发现了4000多年前的用粟米制作的面条 ， 证明了中国才是面条的起源地 。 从南到北 ， 这种长长的条状物几乎出现在中国所有民族的餐桌上 。 虽然最早的面条并不是用麦子制成的 ， 但如今 ， 麦子制作的面条可以说是面条大军中最繁盛的一支 。
西北地区的油泼面到了西方 ， 面条就成了意大利面 。 意大利面最早可能出现于2世纪 ， 据说 ， 12世纪时 ， 面条在西西里就已经非常流行 。 关于意大利面的起源 ， 有很多种说法 ， 有人认为意大利面可能受到了中国面条的启发 ， 有人认为意大利面可能起源于罗马时期的条状面制品 ， 也有人认为是阿拉伯人将面条传播到了意大利 。 制作意大利面需要硬粒小麦 ， 和面的时候要用到鸡蛋和盐 ， 这也是意大利面煮不烂的原因所在 。
各种各样的意大利面另一项伟大的创造 ， 得益于“蒸”这一烹饪方法的发明 。 于是 ， 我们不必准备烤炉 ， 便可以蒸出松松软软的馒头 ， 既方便 ， 味道也不错 。第三项伟大创造 ， 大概是饺子、馄饨、春卷这些薄皮的带馅面食 。 全世界大多数类似的面食可能都是在中国影响下诞生的 。在青藏高原 ， 人们将晒干炒熟的青稞磨成粉 ， 加入酥油、奶渣等捏成块状食用 ， 外出活动不用生火就可准备好足够填饱肚子的食物 ， 这也同样是种比较特殊的麦子制品 。
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