小陈茶事|寒冬即临，煮一壶温润如玉的老白茶，驱寒保暖好过冬，霜降将至
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丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
霜降时节 ， 万物毕成 ， 毕入于戌 ， 阳下入地 ， 阴气始凝 。
昨天清晨的一场雨 ， 很细很绵 ， 像极了春天时空中飘浮的棉絮 。
透过窗户向外看去 ， 雨幕中的景物也俱是一片迷蒙 ， 时隐时现 ， 似有似无 。
到了今天 ， 本以为会延续昨日的雨天 ， 但没想到是个晴空万里的好天气 。
翻看了一眼日历 ， 原来今天 ， 已经是霜降了 。
倚栏远眺 ， 花儿凋零 ， 村外疏林 ， 秋气寒人……福州 ， 终是迎来了深秋 。
“一年好景君须记 ， 最是橙黄橘绿时” ， 便是对秋天最好的形容 。
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霜降 ， 是秋天的最后一站 ， 从这儿开始 ， 天气渐寒 ， 秋将逝 ， 冬将至 。
虽然南方城市的感受还不太明显 ， 但在一些北方城市 ， 最低气温早就跌破了10℃ 。
这时候 ， 喝什么茶 ， 怎么喝又成为了大家最关心的问题 。
白茶 ， 性情平和 ， 一年四季都适合饮用 ， 而且品类繁多 ， 也可以根据季节选择 。
就比如在深秋时节 ， 气候寒冷且干燥 ， 更适合喝温润的老白茶 。
至于老白茶的冲泡方法 ， 也很多样化 ， 可以用盖碗泡着喝 ， 亦可煮茶 。
但最近几天听到有位茶友抗议道 ， “好白茶从来不煮 ， 只有劣质茶才会拿来煮 ， 奸商的噱头！”
这样片面的说法未免有些言之过早 ， 恰恰相反 ， 只有内含物质充足的老白茶才适合煮 。
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《2》
白茶为什么可以煮？
其实 ， 并非所有白茶都可以用来煮 ， 像是新白茶 ， 就不建议茶友们煮着喝 。
物质尚且还处于活跃状态 ， 咖啡碱、茶多酚等就像是随时等待喷发的火山 ， 煮茶会大量释放出苦涩物质 。
而最适合用来煮茶的 ， 是老白茶 。
经过长时间缓慢的陈化后 ， 白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质大量转化 ， 而黄酮类物质不断增多 。
所以老白茶的香气和口感偏向于醇厚和稳重 ， 即便是用来煮也不会苦涩 。
并且 ， 还得是内含物质充足的老白茶 ， 煮着更好喝！
现在到了深秋 ， 福州的天气也变得干燥了不少 ， 时不时地 ， 就想煮一壶老白茶喝 。
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撬下一块2016秋分饼 ， 碧云天 ， 投入沸水中 ， 随着水再次沸腾 ， 袅袅的水雾和茶香从壶嘴中飘散出来 。
空气中混合着浓郁的枣香、药香、陈香……
从壶中倒出一杯茶汤 ， 感受茶汤的醇度和厚度 ， 在这秋风萧瑟的季节里 ， 带来了别样的温暖 。
真正品质优秀的老白茶 ， 才经得起煮 ， 而劣质茶 ， 却无法煮出这样的好风味 。
劣质茶内含物质单薄 ， 即使在长时间的沸水的加热释放下 ， 也难以释放出更多的营养 。
毕竟就那么点儿内质 ， 不管怎么煮 ， 榨干了 ， 只是寥寥无几 ， 总不会凭空而生吧？
所以 ， 只有优质的老白茶才建议大家用来煮 ， 而劣质白茶泡着滋味淡 ， 煮出来也不会太出彩 。
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《3》
先泡后煮 ， 才是优质老白茶的正确打开方式 。
白瓷盖碗对于所有白茶来说 ， 都是绝佳搭档 ， 当然也不外乎老白茶 。
用盖碗冲泡 ， 体验老白茶的盖香、落水香、挂壁香等等 ， 以及前调、中调、后调的香气 ， 各有微妙的不同 。
在时间允许的情况下 ， 还是更推荐大家先用盖碗冲泡老白茶 。
昨天刚取了一饼双语燕 ， 打开绵纸的那一瞬间 ， 仿佛封尘多年的记忆被重新开启 ， 满眼皆是欢喜 。
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