志愿军|从“一口炒面一口雪”，想到古代形形色色的军粮……
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李文年 ， 1932年1月出生于南阳唐河县 ， 两次入朝作战 。
今年四月份 ， 这位志愿军老英雄在接受媒体采访时 ， 讲到了往昔浴血奋战中军粮的故事——
“战士们出发前 ， 都用长长的布袋子在里边装上炒面 ， 饿了就抓一把 ， 没有水就着雪吃 。 战斗后期 ， 山上的雪全炸成黑色 ， 吃到嘴里都是苦的 ， 吃炒面就跟吞沙子似的 。 ”
“有一次好不容易搞到一点大米 ， 为了避免白天做饭炊烟引来美军飞机轰炸 ， 炊事员趁着夜色做好往阵地上送 ， 可是半天也没有见送上来 ， 指导员命令我和两名战士前去接应 ， 我们摸黑在半路上找到被炮弹击中的炊事员和洒了一地的米饭 ， 掩埋了战友的尸体 ， 把撒了一地的米饭 ， 用衣服和毛巾包着带回阵地 。 大家都饿极了 ， 狼吞虎咽下了肚子 ， 天亮后才发每个人的嘴都是红红的 ， 再看包米饭的毛巾也是红的 ， 这才意识到米饭已经被炊事员的鲜血浸红 。 ”
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（一）
早期志愿军作战 ， 白天不能生火做饭 ， 口粮仅仅是几个冻得梆硬的土豆 ， 想吃还要先放在腋下捂热 。
炒面就雪吃 ， 其实是后来才有的 。
当年 ， 在周恩来的亲自布置下 ， 北京等各地干部群众昼夜为志愿军赶制炒面 。 城市、乡村呈现出“男妇老幼齐动员 ， 家家户户忙炒面”的景象 。 周恩来亲自到车间检查炒面 ， 并与工人一起为志愿军将士制作炒面 。
很快 ， 125万斤炒面迅速送往朝鲜 ， 总算缓解了志愿军的断粮之苦 。
炒面 ， 本是一种流行于北方的小吃 ， 做法是：将玉米、豆子等炒熟 ， 磨成面粉 。
炒面具有食用方便、易于保存的特点 ， 很快就成了志愿军将士的野战食品：几乎每人都随身背着一条炒面在自己的口袋 ， 饿了就抓一把炒面塞进嘴里 。
可以说 ， 一口炒面一口雪 ， 是他们军粮的标配 。
除了炒面 ， 高级一点的压缩饼干 ， 是要留给伤员吃的 。
志愿军年夜饭吃什么？老战士们回忆说 ， 是一罐子白雪、几片肉、一块朝鲜打糕和剩米饭……
随着战事的进展 ， 到抗美援朝后期 ， 志愿军逐步建立了一套后勤保障系统 。
1952年 ， 志愿军物资供应全面好转 ， 志愿军将士吃饱穿暖已无问题 。
1953年 ， 志愿军将士已能吃上肉类和蔬菜了 。
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（二）
志愿军的对面 ， 美军中有句俗语：跑得越远 ， 吃得越好 。
当时大量供应的C餐——含饼干、午餐肉、豆子、脱水蔬菜、水果糖、咖啡粉等 ， 让美军怨声载道 ， 他们认为MCS（负责口粮供应的市场中心系统）根本没有尽心 。
结过协调之后 ， MCS确定下一个供应方案：
主食（新鲜肉、蔬菜）一个星期不重样 ， 副食一周供应3次 ， 冰淇淋等甜品一周供应1次 。 具体到每1000份口粮里 ， 要包含23磅谷物、16.67磅脱水土豆、20磅奶粉、67磅果冻和果酱、30磅人造黄油和60磅面包 。
不光如此 ， 美国大兵还能在硝烟弥漫的战场喝到咖啡 ， 吃上冰激凌 ， 甚至拿口粮养宠物 。
第二战役时 ， 我志愿军为了让后续部队不走错路 ， 缴获的美军咖啡粉 ， 被和上雪捏成团裹在小树枝上做路标——它奇特的黑色外形和香味 ， 给志愿军留下了深刻印象 ， 战士们给它取了个名字叫“路标泥” 。
近乎奢侈的美式军粮 ， 让美军士兵每天摄入至少4500大卡热量 。 即使这样 ， 在长津湖还是有大量美军士兵冻死 。
人是铁 ， 饭是钢 。
但 ， 对于“一口炒面一口雪”的志愿军来说 ， 坚强的战斗意志和坚定的信仰 ， 才是无坚不摧的钢铁利剑 。
战败的美军 ， 惊恐地得出一个结论：如果让这样一支军队吃饱饭 ， 他们能打到美国的本土 。
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（三）
古人云：兵马未动 ， 粮草先行 。
南阳（南阳新闻网）有一名镇 ， 曰博望 ， 是出使西域的张骞封侯之地 ， 也是诸葛亮初出茅庐的古战场 。
公元207年 ， 诸葛亮巡视博望 ， 品食馕饼 ， 对张骞从西域带回的馕饼颇为称道 。
适逢天旱缺水 ， 镇守博望的蜀将关羽 ， 恐军心动摇 ， 上书驻守新野的诸葛亮 。 诸葛亮回书关羽 ， 要其坚守博望 ， 用张骞后人传入的馕饼烤法 ， “干面掺少水 ， 和硬块 ， 锅炕之 ， 得食为盔” ， 做成既大且圆的盾牌状 。
【志愿军|从“一口炒面一口雪”，想到古代形形色色的军粮……】众将士如法炮制 ， 食之筋香可口 ， 耐嚼顶饥 ， 不干、不霉、不腐 ， 便于携带 ， 深受将士喜欢 。
1948年5月下旬 ， 宛东战役 ， 人民解放军也曾在博望驻扎 。 群众支持解放军 ， 用舍不得吃的小麦面 ， 和面上锅 ， 将炕好的博望锅盔 ， 送给子弟兵上前线 ， 支援打胜仗 。
往前推算 ， 从商朝到秦朝 ， 中国农民多种小米 ， 产量比较高 ， 而且能长时间屯放 ， 吃小米活命 ， 还上交国库军粮 。 正是依靠大量的小米军粮屯积 ， 秦朝统一了天下 。
而且 ， 秦朝军队如果仗打得顺利 ， 还能品尝到腌鱼腌肉 ， 最奇妙的是立军功的发豆制大酱……
据敦煌出土的一片汉代竹简记载 ， 河西边塞军人的日常食品清单：“酒三斛 ， 黍米二斛 ， 酱二斗 。 ”
这说明 ， 在那个年代 ， 新鲜蔬菜和肉类不多 ， 漫长的戍边岁月里 ， 以盐入味的各种酱类是主要的下饭菜和调味品 。
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（四）
南北朝时期 ， 发生过改善伙食后打胜仗的事情 。
“是时食尽 ， 调市人馈军 ， 皆是麦屑为饭 ， 以荷叶裹而分给 ， 间以麦绊（半） ， 兵士皆困 。 会（陈）文帝遣送米三千石 ， 鸭千头 ， 帝（陈霸先）即炊米煮鸭 ， 誓申一战 。 士及防身 ， 计粮数脔（肉块） ， 人人裹饭 ， 婫（盖）以鸭肉 。 帝命众军蓐食（早上吃） ， 攻之 ， （北）齐军大溃 。 ”
到了隋唐 ， 小米、大米、小麦都成了军粮 。 条件好的部队 ， 大米饭加各种鸡鸭肉算是改善了伙食 。
据说 ， 经过特殊工艺和良好保存环境 ， 宋代军中粟米可以保存七年甚至九年；而且 ， 得益于发达的经济 ， 军队伙食标准很高：不仅有主食 ， 还有茶和酒供应 ， 连醋都能随身携带行军 。
宋朝军人很聪明 ， 把布放到醋中浸泡 ， 捞出来晾干 。 需要的时候 ， 直接切一块下来和水一泡 ， 就能喝了 。
金华火腿 ， 是宋代留下的经典军粮 。
金华人坚持认为 ， 火腿的发明者是金华籍抗金名将宗泽 。 虽然正史上找不到记载 ， 不过传说在民间流传极广 。
金华火腿分为很多个品种：隆冬腌制的冬腿、月牙型的月腿、烧竹叶熏出来的熏腿、白糖腌制的糖腿、与狗腿合腌的戌腿等……假如这个传说是真的 ， 南宋军人无疑是很有口福 。
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（五）
“天苍苍 ， 野茫茫 ， 风吹草低现牛羊 。 ”
北方游牧民族 ， 很早就将牛羊肉干作为日常食物 ， 其中风干牛肉为最多 。
详细做法：将一头牛杀掉 ， 掏出数百公斤的牛肉自然风干 ， 变成十几公斤、二十几公斤的牛肉干 ， 塞进一个牛膀胱里 ， 可以供一名骑兵吃几个月 。
蒙古军便携军粮一般是两样东西：一是马可波罗记载的脱水的粉末状奶制品 ， 另外一个就是风干牛肉条 。
这种肉条系专门选出来的红肉（脂肪少） ， 切条后在室内自然风干 ， 再用锤子敲打 ， 最后只剩下纤维 ， 体积比原来大大缩小 ， 称得上真正的军用压缩食品 。
元朝军队打到欧洲时 ， 军粮就是风干牛肉 ， 被称之为“成吉思汗的军粮” 。
明朝 ， 戚继光打击日本倭寇 ， 经常是杀完一批又碰到另一批 ， 干脆一次做了很多“光饼”——
将面粉和好 ， 加入作料 ， 擀成许多小圆块 ， 然后在炭炉里烤熟 ， 中间穿孔 ， 再穿上绳 ， 直接挂在士兵身上 ， 饿了就扯两块下来 ， 吃完一串能杀很多倭寇 。
除此之外 ， 明军还有一种野战军粮：把煮熟的米饭晒干 ， 保存运输 ， 需要时用热水冲一冲就能吃 。
上述速食米 ， 或许是从韩信那里继承下来的 。
陕西合阳 ， 有种小吃叫踅（学音）面 。 当地传说 ， 韩信征讨魏王豹经过此处 ， 屯重兵于黄河岸边 。 韩信命人将军中面粉都烙成薄饼 ， 然后再切成长条 ， 需要食用时在开水锅里滚下即可 。
“二两白盐四两姜 ， 五斤炒面二茴香” 。 明朝 ， 北方小麦种植普及 ， 明成祖曾发令 “各军沿途炒面……每军关与小麦三斗” ， 可见干粮已经包含了炒面 ， 当时甚至还有配方流传 。
清代也有记载说：“……断水三日 ， 虽有炒面作粮 ， 亦不能下咽” 。
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（六）
概括起来 ， 中国自古以来的军粮 ， 以小米、麦子、大米为主 ， 大致有：锅盔、面饼、泡馍、炒面、乳酪、马奶 ， 牛肉干……
果丹皮 ， 是一种有意思的军粮 。 它生津止渴 ， 主料山楂 ， 作用是消肉食 ， 清代开始有 。
最后 ， 再简单回顾一下古代国外的军粮史 。
中世纪军队出征作战时 ， 士兵会随身携带一定粮食 。 比如早期的基辅罗斯人就会自备粮秣；而俄罗斯人的军队伙食较为简单 ， 根据拉津《军事艺术史》的记载 ， 14-15世纪时的俄罗斯士兵主要食物是“燕麦粉、干鱼、少量火腿 ， 经常会以一些葱头代替主食” 。
英格兰、西班牙和德意志粮食补给状况要更好一些 。 在都铎王朝时代 ， 英格兰士兵每天的伙食定量是：24盎司小麦面包、三分之二加仑啤酒 ， 2磅牛肉或羊肉 ， 以及0.5磅黄油 。 如果因宗教节日不能吃肉的话 ， 则用1磅乳酪和四分之一条鳕鱼、或者7-8条鲱鱼代替牛羊肉 。
在德意志农民战争时期的1525年 ， 弗劳恩贝格地区的守将塞巴斯蒂安·冯·罗腾汉为准备防御 ， 为城内守军购入了面粉、肥肉、鸡蛋、黄油、干肉等粮食 ， 并安装了风力磨坊用于制作面包 。
1588年 ， 准备远征英格兰的西班牙“无敌舰队”也为远征军准备了足够的粮食 。 数万人的西班牙远征军的伙食是：14.7万大桶(1大桶=105加仑)的酒、6500公担(1公担=100公斤)熏猪肉、3000公担乳酪和大量的鱼、大米、大豆、豌豆、醋 ， 此外还有1.2万大桶的淡水 。 （原创 黄志三 志三说）
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