原因|早餐店倒闭是什么原因？
_原题为早餐店倒闭是什么原因？
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早餐店表面看是很小的买卖 ， 而其中却蕴藏着不少学问 ， 有很能赚钱的 ， 有不亏的 ， 也有经营不下去的 ， 如果你要做早餐店 ， 会倒闭吗？
1. “吃”比天大
对于早餐 ， 南方人要比北方人讲究一点 。 现在在家吃早餐的人越来越少 ， 有时间还想多睡20分钟 ， 北京这边都会选择到了单位附近再去找吃的 ， 随意性比较大 ， 我在深圳待的时间比较长 ， 早餐店要比北京多了很多 ， 选择的花样也多 。 我最常去的一家 ， 包子大概有10个品种 ， 咸的、甜的都有 ， 塑料杯装的粥有四五种 ， 其他的油条、蛋饼、小玉米、小烧卖、茶叶蛋等等也有七八种 ， 而北京的早餐种类要少得多 ， 也没有什么特色 。
同样都是包子 ， 我个人喜欢一两三个的小包子 ， 大包子口感差 ， 皮太厚 ， 三两小包子加上一杯杂粮粥 ， 能扛到中午 。 和北京的一些老字号卖包子的比 ， 深圳这边做的味道要好很多 ， 有点像家里自己做的 ， 咸的不腻 ， 甜的不齁 ， 换着样儿地吃也能吃很久 ， 不厌烦 。
2. 要懂顾客的心
只要离顾客越“近”的早餐店 ， 生意不会太差 。 一方面 ， 你的选址要离顾客进 ， 深圳生意最好的早餐店 ， 一个是在人们上班的沿途 ， 还有是在社区的周边 ， 顾客要吃早餐都是顺路 ， 很少有专程跑来的；另一方面 ， 你要懂你服务的用户想吃什么样的早餐 ， 是要在店里吃 ， 还是点完打包走 ， 服务的流程是不是便捷、快速 ， 是不是可以经常来 ， 而不是吃两天就觉得不新鲜了 。 品种尽量丰富一些 ， 现在的顾客不仅要吃得方便 ， 还要吃得舒服、健康 ， 如果做不到 ， 恐怕持续不了多久 。
3. 细节决定成败
早餐毕竟比不了正餐 ， 开早餐店非常辛苦 ， 而辛苦不一定能赚到钱 ， 还是需要把细节做到位 ， 让用户觉得不光是为了吃一口早餐 ， 看中的还是你的服务 。
在深圳住处边上的一家早餐店 ， 客群都是周边上班的人 ， 没有桌子和椅子 ， 只是一个售卖台子 ， 把大部分的吃食放在蒸屉或容器里面 ， 下面做好保温 。 店里就是一家人 ， 两口子带个亲戚 ， 他家生意火爆的原因有两个 ， 一个是“快速” ， 多数都是老顾客了 ， 他们在问“今天想吃什么”的同时 ， 基本上已经开始拿取和装袋 ， 而口中会把早餐的种类再复述一遍 ， 避免装错 ， 接着价格就脱口而出 ， 行动麻利又有条不紊；另一个是“经典款”多而且好吃 ， 深圳是个外来人口聚集城市 ， 他家除了不做“粉”类 ， 常见的都有 ， 价格上 ， 6-8块能吃饱 ， 荤、素 ， 甜、咸 ， 稀的、干的 ， 要啥有啥 。 我有的时候会多买二三样 ， 加班的时候就不会饿着了 ， 还能当加餐吃 ， 一举多得 。
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4. 早餐的“坑”真不少
1）很多类似麦当劳、肯德基的早餐店 ， 品种少不说 ， 大家吃的主要是环境和卫生 ， 味道实在一般 ， 普通的早餐店如果过于强调就餐环境和利润 ， 还是不要做 ， 薄利多销才是早餐的“商业模式” 。
2）早餐店的“优质低价”依靠的就是流量 ， 流量怎么来？千万别想着走低价线路 ， 或者偷工减料 ， 吃个早餐10元以内都能接受 ， 就奔着10元以内 ， 让自己的早餐做到让人感觉超值 ， 否则 ， 日子也长不了 。
3）卫生要讲究 。 很多人都像我一样 ， 选择早餐店 ， 先看卫生条件怎样 ， 再看其他 。 到处都油了麻花的 ， 一定扭头就走 ， 吃不吃都可以 ， 吃出点毛病 ， 找人家 ， 也是给人家添麻烦！用新鲜的原料 ， 不用过期的食品 ， 任何安全上的风险 ， 对于早餐店都是灭顶之灾 ， 钱没有赚多少 ， 还搭进去脸皮 ， 就是活该！
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